La composition du plat de gibier peut dépendre de la préférence de vos invités ou de l'offre du moment. Ici, les choix sont les suivants : viande hachée de renne, hamburger de biche, sanglier, perdreau, faisan et pigeon ramier. Le râble de lièvre est absent de cette liste, mais il y appartient parfaitement. En accompagnement: des pommes marinées et cuites à l'étouffée au Sauternes, des poires pelées pochées au vin rouge avec de la cannelle et une pincée de sucre, de la compote d'airelles, des choux de Bruxelles cuits à la vapeur, des tranches de patate douce cuite, des chicorées frites et un mélange de champignons des bois et de châtaignes. Les invités peuvent choisir de mettre ou non, les légumes déjà cuits sur le grill de pierre.

Comme sauces, les classiques pour les plats de gibier : Grand Veneur, Fine Champagne et truffe-Madeira. Servez avec une préparation de pommes de terre de votre choix, comme des pommes de terre sautées, des frites ou des pots à gratin individuels.