Maak de saus: ontkorst de Herve-kaas en smelt die op zacht
vuur met een flesje Trappist. Giet er een flesje room bij, een
paar lepels bosbessenconfituur, een beetje kippenfond en
laat inkoken tot sausdikte. Of bind de saus indien gewenst
met een zetmeelbereiding. Breng op smaak met peper en
zout.
Verwarm de oven voor op 185°C. Bak de borstfilets in een
beetje boter op de velkant tot die mooi kleurt. Dan een tweetal
minuutjes op de vleeskant. Leg de filets in een ovenschotel en
laat een twintigtal minuutjes braden, de velkant onderaan.
Giet er een glaasje water bij, dek af en laat nog 20 minuten
stomen. Haal uit de oven en laat afgedekt een tiental
minuutjes rusten.
Voor een bereiding sous vide: vacuümeer de filets en gaar
ze, al naargelang hoe dik ze zijn, 1 tot 2 uur op 57°C in een
warmwaterbad. Bak ze daarna rondom krokant in wat boter.
Laat afgedekt rusten en versnijd ze in plakjes voor het
opdienen.
Bak de witloofstronkjes blondbruin.
Op het bord: een drietal sneetjes borstfilet, half oversaust en
daarbij de witloofstronkjes. Dien op met een
aardappelbereiding naar keuze.
ingrediënten - info
bosbessenconfituur
peper & zout
witloof
boter
barbarie-eend van de abdij
Maak de saus: ontkorst de Herve-kaas en
smelt die op zacht vuur met een flesje Trappist.
Giet er een flesje room bij, een paar lepels
bosbessenconfituur, een beetje kippenfond en
laat inkoken tot sausdikte. Of bind de saus
indien gewenst met een zetmeelbereiding.
Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 185°C. Bak de
borstfilets in een beetje boter op de velkant tot
die mooi kleurt. Dan een tweetal minuutjes op
de vleeskant. Leg de filets in een ovenschotel
en laat een twintigtal minuutjes braden, de
velkant onderaan. Giet er een glaasje water bij,
dek af en laat nog 20 minuten stomen. Haal uit
de oven en laat afgedekt een tiental minuutjes
rusten.
Voor een bereiding sous vide: vacuümeer de
filets en gaar ze, al naargelang hoe dik ze zijn,
1 tot 2 uur op 57°C in een warmwaterbad. Bak
ze daarna rondom krokant in wat boter. Laat
afgedekt rusten en versnijd ze in plakjes voor
het opdienen.
Bak de witloofstronkjes blondbruin.
Op het bord: een drietal sneetjes borstfilet, half
oversaust en daarbij de witloofstronkjes. Dien
op met een aardappelbereiding naar keuze.
barbarie-eend
van de abdij
