kip in roomsaus
Verdeel de kip in stukken. Bewaar ook het karkas en het
snijafval. Kruid met peper en zout en bak alles samen rondom
aan in boter.
Voeg na een tiental minuutjes een handvol gepelde zilveruitjes
toe, samen met 2 in halvemaantjes gesneden uien, 2 op
schijfjes gesneden wortelen en een vijftal ongepelde maar
geplette knoflookteentjes. Laat alles verder onafgedekt
bakken tot de uien glazig geworden zijn.
Voeg nu toe: een kruidentuiltje, een halve liter witte wijn en
evenveel gevogeltefond. Zet het deksel op de pan en laat
een half uurtje sudderen.
Verwijder de eetbare delen van de kip uit de pot en bewaar die
warm. Giet bij de rest 25 cl volle room en breng al roerend aan
de kook. Maak ondertussen een liaison van 2 eigelen en 2
eetlepels room. Kluts de eieren met de room.
Verminder het vuur tot onder het kookpunt en roer de liaison
door de saus. Laat de bereiding niet meer aan de kook
komen.
Als de saus goed gebonden is, verwijder dan het karkas
en kippenafval. Druk de rest door een puntzeef en giet
het over stukken kip op een serveerschotel.
Werk af met peterselie. Dien op met een
groentebereiding naar keuze, bijvoorbeeld gebakken
champignons en een aardappelbereiding.
‘Poulet de bresse à la crème’ is de originele benaming van
dit gerecht. De auteur is Paul Bocuse. Hier een poging om
een zo getrouw mogelijke versie te brengen van het
oorspronkelijke recept. Met een klein verschil: hier wordt
gevogeltefond toegevoegd in plaats van water en er komt
geen peterselie aan te pas bij het dresseren.
Ook een aanrader voor wie het uitprobeert: ik zou de saus
de volgende keer intenser van smaak willen hebben, door
langer te laten inkoken en steviger gebonden,
bijvoorbeeld met gebruik van maïszetmeel.
kip in roomsaus
Verdeel de kip in stukken. Bewaar ook het
karkas en het snijafval. Kruid met peper en zout
en bak alles samen rondom aan in boter.
Voeg na een tiental minuutjes een handvol
gepelde zilveruitjes toe, samen met 2 in
halvemaantjes gesneden uien, 2 op schijfjes
gesneden wortelen en een vijftal ongepelde
maar geplette knoflookteentjes. Laat alles
verder onafgedekt bakken tot de uien glazig
geworden zijn.
Voeg nu toe: een kruidentuiltje, een halve liter
witte wijn en evenveel gevogeltefond. Zet het
deksel op de pan en laat een half uurtje
sudderen.
Verwijder de eetbare delen van de kip uit de pot
en bewaar die warm. Giet bij de rest 25 cl volle
room en breng al roerend aan de kook. Maak
ondertussen een liaison van 2 eigelen en 2
eetlepels room. Kluts de eieren met de room.
Verminder het vuur tot onder het kookpunt en
roer de liaison door de saus. Laat de bereiding
niet meer aan de kook komen.
Als de saus goed gebonden is, verwijder dan
het karkas en kippenafval. Druk de rest door
een puntzeef en giet het over stukken kip op
een serveerschotel.
Werk af met peterselie. Dien op met een
groentebereiding naar keuze, bijvoorbeeld
gebakken champignons en een
aardappelbereiding.
‘Poulet de bresse à la crème’ is de originele
benaming van dit gerecht. De auteur is Paul
Bocuse. Hier een poging om een zo getrouw
mogelijke versie te brengen van het
oorspronkelijke recept. Met een klein
verschil: hier wordt gevogeltefond
toegevoegd in plaats van water en er komt
geen peterselie aan te pas bij het dresseren.
Ook een aanrader voor wie het uitprobeert:
ik zou de saus de volgende keer intenser
van smaak willen hebben, door langer te
laten inkoken en steviger gebonden,
bijvoorbeeld met gebruik van maïszetmeel.
