ingrediënten - info
skrei op vel
knolselder
melk
prei
bieslook
cider
skrei met cider-zuringsaus en knolselderpuree
Schil en snijd een knolselder in blokjes. Stoom ze afgedekt
met folie gaar in de microgolfoven in 10 minuutjes op vol
vermogen. Giet de knolselder af. Doe er een klont boter bij en
een glas melk. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Pureer
alles met de staafmixer. Snipper een handvol bieslookstengels
en meng dit met de puree.
Bak een fijngesneden preiwit en een gehakte ui tot glazig in
wat boter. Kruid met tijm, peper en zout. Giet er een glas
visbouillon bij en laat nog even verder sudderen. Zet dan de
staafmixer in de pot. Zeef de saus. Giet er een glas cider en
een flesje culinaire room bij en laat wat inkoken.
Bind de saus met wat maïzena opgelost in water. Meng een
paar eetlepels zuring uit een bokaaltje door de saus en
corrigeer de smaak met peper en zout.
Op het bord: een spiegel saus, een ringetje knolselderpuree
afgewerkt met bieslookstengels en een vismoot. Schep er nog
een lepeltje zuringmoes uit het bokaaltje bij ook. In een frivole
bui kan je de borden afwerken met wat gedroogde dille zoals
gebruikelijk was in de tijd van toen…
skrei met
cider-zuringsaus
en knolselderpuree
Schil en snijd een knolselder in blokjes. Stoom
ze afgedekt met folie gaar in de microgolfoven
in 10 minuutjes op vol vermogen. Giet de
knolselder af. Doe er een klont boter bij en een
glas melk. Kruid met nootmuskaat, peper en
zout. Pureer alles met de staafmixer. Snipper
een handvol bieslookstengels en meng dit met
de puree.
Bak een fijngesneden preiwit en een gehakte ui
tot glazig in wat boter. Kruid met tijm, peper en
zout. Giet er een glas visbouillon bij en laat
nog even verder sudderen. Zet dan de
staafmixer in de pot. Zeef de saus. Giet er een
glas cider en een flesje culinaire room bij en
laat wat inkoken.
Bind de saus met wat maïzena opgelost in
water. Meng een paar eetlepels zuring uit een
bokaaltje door de saus en corrigeer de smaak
met peper en zout.
Op het bord: een spiegel saus, een ringetje
knolselderpuree afgewerkt met
bieslookstengels en een vismoot. Schep er nog
een lepeltje zuringmoes uit het bokaaltje bij
ook. In een frivole bui kan je de borden
afwerken met wat gedroogde dille zoals
gebruikelijk was in de tijd van toen…
