blokje groentebouillon
(zonder zout)
vloeiende bloem
kookroom
verse dille
peterselie
lente-uitjes
boter
olijfolie
aardappelstoemp
ingrediënten - info
pieterman
venkel
uien
worteltjes
knoflook
sinaasappelen
witte wijn
nootmuskaat
pieterman met venkel en sinaasappelroomsaus
Laat nog een minuutje bakken en giet er dan een glas witte
wijn, het sinaasappelsap en een half flesje kookroom bij.
Verkruimel een blokje tuinkruidenbouillon (zonder zout) over
de pan. Roer om tot een dikke saus. Kruid met peper en zout.
Overgiet met de witte wijn en kookroom. Verkruimel er het
halve bouillonblokje over.
Voeg de sinaasappelpartjes en het sap toe. Laat nog even
koken en kruid met peper en zout. Voeg de fijngesneden
tuinkruiden toe.
Bak de pieterman in de bruisende boter, een viertal minuutjes
aan elke kant.
Op het bord een spiegel saus met daarop een stuk
pieterman. Daarnaast een schep aardappelstoemp. Werk die
af met wat nootmuskaat.
De mise en place. Snijd een venkel en een paar geraspte
wortelen in dobbelsteentjes. Stoom ze samen gaar in 20
minuten. Snijd een ui in halvemaantjes. Pel en plet een viertal
knoflookteentjes. Pers een tweetal sinaasappelen uit. Was en
snijd de tuinkruiden fijn: de plukjes dille, peterselie en lente-
uitjes.
Verhit ondertussen de olijfolie in een diepe pan. Laat de
gesneden ui glazig worden. Voeg knoflook toe. Schep er de
gestoomde venkel met wortel bij en roerbak een paar
minuutjes. Bestuif de pan met een paar eetlepels vloeiende
bloem en roer goed om.
De mise en place. Snijd een venkel en een
paar geraspte wortelen in dobbelsteentjes.
Stoom ze samen gaar in 20 minuten. Snijd een
ui in halvemaantjes. Pel en plet een viertal
knoflookteentjes. Pers een tweetal
sinaasappelen uit. Was en snijd de tuinkruiden
fijn: de plukjes dille, peterselie en lente-uitjes.
Verhit ondertussen de olijfolie in een diepe pan.
Laat de gesneden ui glazig worden. Voeg
knoflook toe. Schep er de gestoomde venkel
met wortel bij en roerbak een paar minuutjes.
Bestuif de pan met een paar eetlepels
vloeiende bloem en roer goed om.
blokje
groentebouillon
(zonder zout)
vloeiende bloem
kookroom
verse dille
peterselie
lente-uitjes
boter
olijfolie
aardappelstoemp
pieterman
met venkel en
sinaasappelroomsaus
Laat nog een minuutje bakken en giet er dan
een glas witte wijn, het sinaasappelsap en een
half flesje kookroom bij. Verkruimel een blokje
tuinkruidenbouillon (zonder zout) over de pan.
Roer om tot een dikke saus. Kruid met peper en
zout.
Overgiet met de witte wijn en kookroom.
Verkruimel er het halve bouillonblokje over.
Voeg de sinaasappelpartjes en het sap toe. Laat
nog even koken en kruid met peper en zout.
Voeg de fijngesneden tuinkruiden toe.
Bak de pieterman in de bruisende boter, een
viertal minuutjes aan elke kant.
Op het bord een spiegel saus met daarop een
stuk pieterman. Daarnaast een schep
aardappelstoemp. Werk die af met wat
nootmuskaat.
