De saus. Maak een visbouillon of gebruik een kant-en-klaar product. Laat inkoken tot een half litertje. Voeg toe: een drietal eetlepels tomato frito, het sap van een sinaasappel en tomatenconfituur naar smaak. Dit zal de saus een zoet-fluwelen toets geven, maar de mate waarin deze doorweegt bepaal je zelf. Kruid met peper, zout, gedroogde peterselie, knoflookpoeder en chilipoeder. Voeg wat kurkuma toe voor een kleuraccent. Bind de saus met vloeiende bloem opgelost in water. De vis. Vraag de vishandelaar om de corvina te fileren. Wentel de filets door de bloem en klop ze af. Bak ze in een voorverwarmde pan met olijfolie tot ze aan beide kanten goudbruin kleuren. Dat is, naargelang de dikte van de filets, 10 tot 15 minuten. Afwerking. Maak vooraf de ingrediënten voor de afwerking klaar. Halveer de trostomaatjes en bak ze kort op het snijvlak. Haal de pel van een mandarijntjes en verwijder zoveel als mogelijk het wit. Bak de partjes in wat olijfolie tot ze kleuren. Snijd een rode ui in ringen en bak ze in olie tot ze bijna gekaramelliseerd zijn. Op het bord. Leg een gebakken filet centraal op het bord. Giet er een beetje saus over. Dresseer het bord verder met gebakken tomaatjes, rode ui, gebakken mandarijntjes en krokante kekererwten. Werk af met verse munt. Dien op zoals hier met gebakken aardappelschijfjes of een ander bijgerecht naar keuze.