fazant fine champagne
Maak je zelf een fond, snijd dan wortel, selder en ui in
brunoise. Doe de groenten in een diepe braadpan met wat
boter, gehakte peterselie en geplet knoflook. Leg het gehakte
karkas van de fazant en de stukken bouten mee in de
braadpan en roerbak tot het vlees en het karkas kleurt. Voeg
na een paar minuten vers geritste tijm, rozemarijn en een
blaadje laurier toe. Vul aan met water tot alles
ondergedompeld is. Laat afgedekt een half uurtje sudderen.
Zeef de bereiding, voeg room en een flink glas Cognac Fine
Champagne toe en laat inkoken op zacht vuur tot sausdikte of
bind indien nodig. Corrigeer de kruiding met peper en zout.
Roer net voor het opdienen een paar klontjes ijskoude boter
door de saus tot ze glanst.
Bak net voor het opdienen de fazantenfilets. Laat ze eerst
langs beide kanten een minuutje korsten op hoog vuur in
bruisende boter. Zet het vuur lager, giet wat water in de pan,
dek af en laat een paar minuutjes sudderen. Zet de pan, nog
steeds afgedekt, een tiental minuutjes af het vuur weg.
Op het bord: een spiegel saus, daarop een filet, al dan niet
voorgesneden. Dien op met gebakken witloofstronkjes,
paddenstoelen met truffel en aardappelkroketjes. Werk af met
plukjes peterselie.
Fine Champagne is een cognac samengesteld met eau-
de-vie uit de teeltgebieden Grande Champagne en Petite
Champagne.
De roomsaus met fine champagne cognac leent zich
uitstekend voor toepassingen met vederwild, zoals fazant
of patrijs.
rozemarijn
laurier
volle room
Cognac ‘fine
champagne’
peper en zout
nootmuskaat
bospaddenstoelen
truffelolie
aardappelkroketten
Voor deze aanvullende recepten, klik op receptfiche in de
bovenbalk.
fazant
fine champagne
Maak je zelf een fond, snijd dan wortel, selder
en ui in brunoise. Doe de groenten in een diepe
braadpan met wat boter, gehakte peterselie en
geplet knoflook. Leg het gehakte karkas van de
fazant en de stukken bouten mee in de
braadpan en roerbak tot het vlees en het
karkas kleurt. Voeg na een paar minuten vers
geritste tijm, rozemarijn en een blaadje laurier
toe. Vul aan met water tot alles
ondergedompeld is. Laat afgedekt een half
uurtje sudderen.
Zeef de bereiding, voeg room en een flink glas
Cognac Fine Champagne toe en laat inkoken
op zacht vuur tot sausdikte of bind indien
nodig. Corrigeer de kruiding met peper en zout.
Roer net voor het opdienen een paar klontjes
ijskoude boter door de saus tot ze glanst.
Bak net voor het opdienen de fazantenfilets.
Laat ze eerst langs beide kanten een minuutje
korsten op hoog vuur in bruisende boter. Zet
het vuur lager, giet wat water in de pan, dek af
en laat een paar minuutjes sudderen. Zet de
pan, nog steeds afgedekt, een tiental minuutjes
af het vuur weg.
Op het bord: een spiegel saus, daarop een
filet, al dan niet voorgesneden. Dien op met
gebakken witloofstronkjes, paddenstoelen met
truffel en aardappelkroketjes. Werk af met
plukjes peterselie.
Fine Champagne is een cognac
samengesteld met eau-de-vie uit de
teeltgebieden Grande Champagne en Petite
Champagne.
De roomsaus met fine champagne cognac
leent zich uitstekend voor toepassingen
met vederwild, zoals fazant of patrijs.
rozemarijn
laurier
volle room
Cognac ‘fine
champagne’
peper en zout
nootmuskaat
bospaddenstoelen
truffelolie
aardappelkroketten
Voor deze aanvullende recepten, klik op de
receptfiche onderaan.
