hazenrug arlequin
Bak de hazenrugfilets 3 minuten aan in boter, bestrijk met
mosterd en zet 15 minuten in een voorverwarmde oven op
200°C. Zet weg onder alufolie.
Week de bakresten los met witte wijn en voeg aalbessengelei
en wildfond toe. Laat inkoken en breng op smaak.
Verdeel de saus over twee pannetjes. Voeg aan het eerste
pannetje chocolade toe en werk af met koude boter. Voeg aan
het andere pannetje room toe en laat inkoken. Gebruik indien
nodig bindmiddel.
Op het bord: een voorgesneden hazenrugfilet, de helft
overgoten met chocoladesaus en de andere helft met de
roomsaus. Werk af met wildgarnituur en een
aardappelbereiding naar keuze.
hazenrug arlequin
Bak de hazenrugfilets 3 minuten aan in boter,
bestrijk met mosterd en zet 15 minuten in een
voorverwarmde oven op 200°C. Zet weg onder
alufolie.
Week de bakresten los met witte wijn en voeg
aalbessengelei en wildfond toe. Laat inkoken
en breng op smaak.
Verdeel de saus over twee pannetjes. Voeg
aan het eerste pannetje chocolade toe en werk
af met koude boter. Voeg aan het andere
pannetje room toe en laat inkoken. Gebruik
indien nodig bindmiddel.
Op het bord: een voorgesneden hazenrugfilet,
de helft overgoten met chocoladesaus en de
andere helft met de roomsaus. Werk af met
wildgarnituur en een aardappelbereiding naar
keuze.
