parelhoen met grappa
Kruid de buikholte van het parelhoen met peper en zout. Vul
met takjes salie, geplette jeneverbessen, een plakje
Parmaham en een borrelglas grappa. Leg het beestje in een
ovenschotel, overgiet met olijfolie, kruid de buitenkant met
peper en zout en zet 30 minuten in een heteluchtoven op
200°C. Overgiet regelmatig met braadvocht.
Zet de oven op 185°C, giet een glas water en een glas grappa
in de ovenschotel, dek af en zet de schotel nog 20 minuten in
de oven. Laat daarna de schotel in de oven staan op 85°C tot
het opdienen. Het resultaat is een super-mals en sappig stuk
gevogelte!
Scheid het parelhoen voor het opdienen. Zeef het braadvocht
en voeg er een glas grappa, een half glas citroensap en een
handvol gesneden salieblaadjes aan toe. Even doorkoken en
warm houden.
Snijd de worteltjes in frietjes en stoom ze halfgaar. Laat
uitlekken en maak ze krokant in de airfryer. Dat is ongeveer 15
minuten op 180°C. Snijd de radicchio in stukken.
Op het bord: een stuk parelhoen, overgoten met salie-
citroensaus, een handvol groentefrietjes en een schep
radicchio.
Parmaham
grappa
olijfolie
citroen
wortelen (driekleuren)
raddichio
parelhoen
met grappa
Kruid de buikholte van het parelhoen met
peper en zout. Vul met takjes salie, geplette
jeneverbessen, een plakje Parmaham en een
borrelglas grappa. Leg het beestje in een
ovenschotel, overgiet met olijfolie, kruid de
buitenkant met peper en zout en zet 30
minuten in een heteluchtoven op 200°C.
Overgiet regelmatig met braadvocht.
Zet de oven op 185°C, giet een glas water en
een glas grappa in de ovenschotel, dek af en
zet de schotel nog 20 minuten in de oven. Laat
daarna de schotel in de oven staan op 85°C tot
het opdienen. Het resultaat is een super-mals
en sappig stuk gevogelte!
Scheid het parelhoen voor het opdienen. Zeef
het braadvocht en voeg er een glas grappa,
een half glas citroensap en een handvol
gesneden salieblaadjes aan toe. Even
doorkoken en warm houden.
Snijd de worteltjes in frietjes en stoom ze
halfgaar. Laat uitlekken en maak ze krokant in
de airfryer. Dat is ongeveer 15 minuten op
180°C. Snijd de radicchio in stukken.
Op het bord: een stuk parelhoen, overgoten
met salie-citroensaus, een handvol
groentefrietjes en een schep radicchio.
Parmaham
grappa
olijfolie
citroen
wortelen
(driekleuren)
raddichio
