gekonfijte eendenbout met cactusvijgensaus
De saus. Bewaar één cactusvijg per bord. Schil een vijftal
andere en in gewicht ongeveer evenveel appelsienen. Schil
een tweetal wortelen, sjalotjes en een paar teentjes knoflook.
Doe alles in de blender en mix tot moes. Breng kippenfond
aan de kook met takjes tijm en rozemarijn en een tweetal
blaadjes laurier. Voeg de moes uit de blender toe en laat een
twintigtal minuutjes afgedekt koken.
Zeef de saus. Laat inkoken en breng op smaak met peper,
zout en een flinke scheut Mandarine Napoleon. Bind de saus
indien gewenst.
De eendenbouten. Klik hier voor het recept om de bouten te
konfijten. Bak ze daarna in een pan met wat eendenvet tot het
vel krokant wordt.
Andere bereidingen. Snijd de overgebleven cactusvrucht met
de broodmachine of mandoline in centimeter dunne schijfjes.
Doe hetzelfde met een sinaasappel. Bestuif de schijfjes met
olijfolie en grill ze in een grillpan.
Was de vijgen, snijd ze kruislings in tot halverwege. Besproei
met balsamico. Zet ze 5 minuten in een ovenschoteltje onder
een hete grill. Rooster geschaafde amandelen in een droge
pan.
Snijd schijven van een halve centimeter uit een zoete
aardappel. Stoom ze halfgaar in een drietal minuutjes. Laat
even afkoelen en snijd er dan met een ring rondjes uit die iets
groter zijn dan de diameter van de vijgen. Bestuif ze met
komijnpoeder en peper en bak ze in een beetje olijfolie verder
af in een pan.
Snijd een tweetal uien in ringen. Frituur ze op 170°C. Let op
de kleur. Als ze goudbruin worden is het tijd om ze uit de
frituurpan te nemen. Laat uitlekken op keukenpapier.
Op het bord. Een spiegel saus met daarop een eendenbout.
Daarnaast een rondje zoete aardappel met daarop een
gegrilde vijg. Druppel nog wat oude balsamico over de vijg en
strooi er wat geroosterde amandelen oven.
Leg een hoopje gefrituurde ui op het bord en schik er de
schijfjes sinaasappel en gegrilde cactusvijg tegenaan.
Dien op met aardappelkroketjes of een andere
aardappelbereiding naar keuze.
rozemarijn
laurier
peper en zout
Mandarine Napoleon
eendenbouten
eendenvet
olijfolie
vijgen
oude balsamico
gekonfijte
eendenbout met
cactusvijgensaus
rozemarijn
laurier
peper en zout
Mandarine Napoleon
eendenbouten
eendenvet
olijfolie
vijgen
oude balsamico
De saus. Bewaar één cactusvijg per bord.
Schil een vijftal andere en in gewicht ongeveer
evenveel appelsienen. Schil een tweetal
wortelen, sjalotjes en een paar teentjes
knoflook. Doe alles in de blender en mix tot
moes. Breng kippenfond aan de kook met
takjes tijm en rozemarijn en een tweetal
blaadjes laurier. Voeg de moes uit de blender
toe en laat een twintigtal minuutjes afgedekt
koken.
Zeef de saus. Laat inkoken en breng op smaak
met peper, zout en een flinke scheut Mandarine
Napoleon. Bind de saus indien gewenst.
De eendenbouten. Klik hier voor het recept
om de bouten te konfijten. Bak ze daarna in
een pan met wat eendenvet tot het vel krokant
wordt.
Andere bereidingen. Snijd de overgebleven
cactusvrucht met de broodmachine of
mandoline in centimeter dunne schijfjes. Doe
hetzelfde met een sinaasappel. Bestuif de
schijfjes met olijfolie en grill ze in een grillpan.
Was de vijgen, snijd ze kruislings in tot
halverwege. Besproei met balsamico. Zet ze 5
minuten in een ovenschoteltje onder een hete
grill. Rooster geschaafde amandelen in een
droge pan.
Snijd schijven van een halve centimeter uit een
zoete aardappel. Stoom ze halfgaar in een
drietal minuutjes. Laat even afkoelen en snijd
er dan met een ring rondjes uit die iets groter
zijn dan de diameter van de vijgen. Bestuif ze
met komijnpoeder en peper en bak ze in een
beetje olijfolie verder af in een pan.
Snijd een tweetal uien in ringen. Frituur ze op
170°C. Let op de kleur. Als ze goudbruin
worden is het tijd om ze uit de frituurpan te
nemen. Laat uitlekken op keukenpapier.
Op het bord. Een spiegel saus met daarop een
eendenbout. Daarnaast een rondje zoete
aardappel met daarop een gegrilde vijg.
Druppel nog wat oude balsamico over de vijg
en strooi er wat geroosterde amandelen oven.
Leg een hoopje gefrituurde ui op het bord en
schik er de schijfjes sinaasappel en gegrilde
cactusvijg tegenaan.
Dien op met aardappelkroketjes of een
andere aardappelbereiding naar keuze.
