Irish coffee dessertmousse
cassonadesuiker
25 cl Ierse whisky
agaragar
kristalsuiker
De eerste laag. Los 2 eetlepels cassonade op laag vuur op in
de helft van de whisky in een steelpannetje. Laat 1 gram
agaragar even meekoken. Meng met de rest van de whisky.
Verdeel de bereiding over de glaasjes en laat opstijven in de
koelkast.
Maak een ruban van 3 losgeklopte eidooiers met 90 g
kristalsuiker. Bewaar de eiwitten.
Tweede laag. Maak een grote kop koffie en meng er 4 gram
oploskoffie in. Giet ongeveer de helft van de koffie in een
steelpannetje en breng aan de kook. Voeg 4 gram agaragar
toe. Laat een minuutje doorkoken. Haal de koffie van het vuur
en meng er de rest van de koffie onder. Giet de bereiding bij
de ruban en klop op tot een homogene massa.
Het originele recept is van Jeroen Meus, de bekende
Belgische TV-kok. Ik vermijd zoveel als mogelijk om
‘namaak’-recepten te publiceren, maar dit is er eentje waar
ik nog wat aan geknutseld heb, vandaar. Niet dat het
resultaat daarom beter is dan dat van Jeroen, maar wel
anders.
Bijvoorbeeld, ik gebruik plantaardige agaragar in plaats
van gelatine als bindmiddel en mijn onderste laag met
whisky is bijna vloeibaar en bevat niet-geflambeerde
whisky, zodat de alcohol bijna volledig bewaard is in het
eindresultaat. De slagroom wordt niet volledig stijf
geklopt en gespoten. De half opgeklopte room gelijkt
meer op de smeuïge roomlaag op een échte Irish coffee.
eieren
koffie
oploskoffie
volle room
cacaopoeder
Klop de eiwitten op. Klop ook de room half op. Spatel eerst de
opgeklopte eiwitten en vervolgens de halfopgeklopte room
onder het beslag. Stort het beslag in de glazen en laat nog
ongeveer een vinger ruimte.
Toplaag. Laat het geheel opstijven in de koelkast. Werk net
voor het opdienen af met een laag half opgeklopte room en
wat cacaopoeder.
Irish coffee
dessertmousse
cassonadesuiker
25 cl Ierse whisky
agaragar
kristalsuiker
De eerste laag. Los 2 eetlepels cassonade op
laag vuur op in de helft van de whisky in een
steelpannetje. Laat 1 gram agaragar even
meekoken. Meng met de rest van de whisky.
Verdeel de bereiding over de glaasjes en laat
opstijven in de koelkast.
Maak een ruban van 3 losgeklopte eidooiers
met 90 g kristalsuiker. Bewaar de eiwitten.
Tweede laag. Maak een grote kop koffie en
meng er 4 gram oploskoffie in. Giet ongeveer
de helft van de koffie in een steelpannetje en
breng aan de kook. Voeg 4 gram agaragar toe.
Laat een minuutje doorkoken. Haal de koffie
van het vuur en meng er de rest van de koffie
onder. Giet de bereiding bij de ruban en klop
op tot een homogene massa.
Het originele recept is van Jeroen Meus, de
bekende Belgische TV-kok. Ik vermijd
zoveel als mogelijk om ‘namaak’-recepten
te publiceren, maar dit is er eentje waar ik
nog wat aan geknutseld heb, vandaar. Niet
dat het resultaat daarom beter is dan dat
van Jeroen, maar wel anders.
Bijvoorbeeld, ik gebruik plantaardige
agaragar in plaats van gelatine als
bindmiddel en mijn onderste laag met
whisky is bijna vloeibaar en bevat niet-
geflambeerde whisky, zodat de alcohol
bijna volledig bewaard is in het
eindresultaat. De slagroom wordt niet
volledig stijf geklopt en gespoten. De half
opgeklopte room gelijkt meer op de
smeuïge roomlaag op een échte Irish
coffee.
eieren
koffie
oploskoffie
volle room
cacaopoeder
Klop de eiwitten op. Klop ook de room half op.
Spatel eerst de opgeklopte eiwitten en
vervolgens de halfopgeklopte room onder het
beslag. Stort het beslag in de glazen en laat
nog ongeveer een vinger ruimte.
Toplaag. Laat het geheel opstijven in de
koelkast. Werk net voor het opdienen af met
een laag half opgeklopte room en wat
cacaopoeder.
