Trek een groentebouillon van wortel, prei, selder, ui,
knoflook, tijm, rozemarijn, peterselie, laurier, peper & zout.
Leg de stukken kip toe in de hete bouillon. Laat de kip zo’n 30
minuten sudderen. Controleer dan of de kip gaar is.
Snij wortels, de prei en de selder in heel fijne julienne. Stoof
de groenten afgedekt, in wat boter met een half kuipje
bouillon. Doe de bereiding in een grote casserole en voeg
room toe.
Haal de kip uit de bouillon en verwijder het vel. Bewaar de
stukken afgedekt in aluminiumfolie, warm in een oven op
85°C.
Zeef de groentebouillon. Giet een paar pollepels bouillon in de
casserole. Beoordeel zelf de verhouding met de room. Kruid
de waterzooi naar smaak bij met peper van de molen en wat
zout.
Kook geschilde vastkokende aardappelen gaar.
Gentse waterzooi
ingrediënten - info
kip
wortelen
prei
selder
vastkokende aardappelen
boter
room
Oorspronkelijk werd dit middeleeuws gerecht op basis
van zoetwatervis gemaakt, met onder andere paling,
karper, snoek en baars. Die vissoorten waren ruim
voorhanden in de Gentse grachten en kanalen.
Toen het binnenwater te vervuild geraakte en vis te duur,
werd waterzooi met kip de standaard.
Los wat vloeiende bloem op in water, breng de waterzooi aan
de kook en bind met de oplossing. Voeg nu de warme kip en
de aardappelen toe en laat nog even sudderen. Je kan de
gekookte aardappelen ook afzonderlijk opdienen.
In een diep bord: een paar stukjes kip en aardappelen, ruim
overgoten met de saus. Werk af met verse gehakte
peterselie.
Trek een groentebouillon van wortel, prei,
selder, ui, knoflook, tijm, rozemarijn, peterselie,
laurier, peper & zout.
Leg de stukken kip toe in de hete bouillon. Laat
de kip zo’n 30 minuten sudderen. Controleer
dan of de kip gaar is.
Snij wortels, de prei en de selder in heel fijne
julienne. Stoof de groenten afgedekt, in wat
boter met een half kuipje bouillon. Doe de
bereiding in een grote casserole en voeg room
toe.
Haal de kip uit de bouillon en verwijder het vel.
Bewaar de stukken afgedekt in aluminiumfolie,
warm in een oven op 85°C.
Zeef de groentebouillon. Giet een paar pollepels
bouillon in de casserole. Beoordeel zelf de
verhouding met de room. Kruid de waterzooi
naar smaak bij met peper van de molen en wat
zout.
Kook geschilde vastkokende aardappelen gaar.
Gentse waterzooi
Los wat vloeiende bloem op in water, breng de
waterzooi aan de kook en bind met de
oplossing. Voeg nu de warme kip en de
aardappelen toe en laat nog even sudderen. Je
kan de gekookte aardappelen ook afzonderlijk
opdienen.
In een diep bord: een paar stukjes kip en
aardappelen, ruim overgoten met de saus.
Werk af met verse gehakte peterselie.
Oorspronkelijk werd dit middeleeuws
gerecht op basis van zoetwatervis gemaakt,
met onder andere paling, karper, snoek en
baars. Die vissoorten waren ruim
voorhanden in de Gentse grachten en
kanalen.
Toen het binnenwater te vervuild geraakte
en vis te duur, werd waterzooi met kip de
standaard.
