ingrediënten - info
knoflook
onbespoten sinaasappel
lamsschouder
vloeiende bloem
olijfolie
rozijnen
Pel de knoflookteentjes, maar laat ze heel. Haal de zeste van
een sinaasappel en pers het sap eruit.
Bestuif de stukjes lamsschouder met bloem en bak ze rondom
bruin in olijfolie. Doe het vlees in een diepe pan of in een
tajine.
Doe er de knoflookteentjes bij, sinaasappelsap, rozijnen,
tomaten, in repen gesneden paprika’s en een kruidentuiltje.
Vul bij met lamsfond tot het vlees ondergedompeld is. Kruid
met paprikapoeder, komijnpoeder, peper uit de molen en
rotszout.
Zet 1 ½ uur afgedekt op zacht vuur of tot het vlees gaar is. In
een elektrische tajine kan dat tot 3 uur oplopen.
Meng goed met de zeste en dien op met bulgur en eventueel
met een fris gemengd slaatje.
lamsragout uit Armenië
De Armeense keuken is vrijwel onbekend in onze streken.
Toch heeft deze een rijke culinaire traditie die tot 2000 jaar
teruggaat. De invloed die ervan uitgaat, omvat de hele
Kaukasus, Turkije en de Arabische wereld.
De combinatie van vlees en (gedroogd) fruit, wat wij vaak
associëren met de Noord-Afrikaanse keuken, is daarvan
een voorbeeld.
Typisch voor deze keuken is dat er bijna geen vetten
gebruikt worden om het eten te bereiden. Vlees wordt niet
gefrituurd, zelden gebakken en meestal gegrild.
De oven speelt een belangrijke rol, onder andere voor de
bereiding van soepen en stoofpotjes.
lamsragout
uit Armenië
Pel de knoflookteentjes, maar laat ze heel.
Haal de zeste van een sinaasappel en pers
het sap eruit.
Bestuif de stukjes lamsschouder met bloem
en bak ze rondom bruin in olijfolie. Doe het
vlees in een diepe pan of in een tajine.
Doe er de knoflookteentjes bij,
sinaasappelsap, rozijnen, tomaten, in repen
gesneden paprika’s en een kruidentuiltje. Vul
bij met lamsfond tot het vlees
ondergedompeld is. Kruid met
paprikapoeder, komijnpoeder, peper uit de
molen en rotszout.
Zet 1 ½ uur afgedekt op zacht vuur of tot het
vlees gaar is. In een elektrische tajine kan
dat tot 3 uur oplopen.
Meng goed met de zeste en dien op met
bulgur en eventueel met een fris gemengd
slaatje.
De Armeense keuken is vrijwel onbekend in
onze streken. Toch heeft deze een rijke
culinaire traditie die tot 2000 jaar teruggaat.
De invloed die ervan uitgaat, omvat de hele
Kaukasus, Turkije en de Arabische wereld.
De combinatie van vlees en (gedroogd) fruit,
wat wij vaak associëren met de Noord-
Afrikaanse keuken, is daarvan een
voorbeeld.
Typisch voor deze keuken is dat er bijna
geen vetten gebruikt worden om het eten te
bereiden. Vlees wordt niet gefrituurd, zelden
gebakken en meestal gegrild.
De oven speelt een belangrijke rol, onder
andere voor de bereiding van soepen en
stoofpotjes.
