potjevleesch
ingrediënten - info
kippenblokjes
kalfspoulet
konijnenrug
varkenshaasje
uien
wortel
Dit is een variant op basis van bier en jenever. In andere
recepten gebruikt men witte wijn en azijn.
Haal het vlees van de konijnenrug en verdeel het in blokjes.
Snijd het varkenshaasje in grote blokken. Snijd de ui en wortel
in grove brunoise. Meng de 4 soorten vlees en de groenten
met gedroogde tijm, gekneusde jeneverbessen, een paar
laurierblaadjes, peper en zout.
Doe alles nu in een grote gietijzeren casserolle. Giet er een
fles blond bier naar keuze bij, een flink borrelglas jenever en
kippenfond. Bewaar een kopje fond. Zorg ervoor dat alle
vlees ondergedompeld is.
Het pot’je vlees uit Frans Vlaanderen is verwant aan de
West-Vlaamse hennepot. Volg de eerste link als je het
oeroude recept uit 1302 wil nalezen. Werkelijk bijzonder
interessant.
Meer info:
lille.guide-ville.com
tourisme-nordpasdecalais.fr
In de regio zijn er talrijke
producenten die het
product op basis van
een ambachtelijke
bereiding aanbieden en
dat in verschillende
variëteiten.
Zet de casserolle 3 tot 3 ½ uur in een voorverwarmde oven op
100°C.
Controleer of het vlees gaar is en meng het kookvocht met
geweekte gelatineblaadjes, opgelost in het licht opgewarmde
kopje gevogeltefond.
Schep de bereiding in terrines en dek luchtdicht af met folie.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet de terrines dan in
de koelkast tot gebruik.
Dit is een variant op basis van bier en jenever.
In andere recepten gebruikt men witte wijn en
azijn.
Haal het vlees van de konijnenrug en verdeel
het in blokjes. Snijd het varkenshaasje in grote
blokken. Snijd de ui en wortel in grove brunoise.
Meng de 4 soorten vlees en de groenten met
gedroogde tijm, gekneusde jeneverbessen, een
paar laurierblaadjes, peper en zout.
Doe alles nu in een grote gietijzeren casserolle.
Giet er een fles blond bier naar keuze bij, een
flink borrelglas jenever en kippenfond. Bewaar
een kopje fond. Zorg ervoor dat alle vlees
ondergedompeld is.
In de regio zijn er talrijke producenten die
het product op basis van een ambachtelijke
bereiding aanbieden en dat in verschillende
variëteiten.
Het pot’je vlees uit Frans Vlaanderen is
verwant aan de West-Vlaamse hennepot.
Volg de eerste link als je het oeroude recept
uit 1302 wil nalezen. Werkelijk bijzonder
interessant.
Meer info:
lille.guide-ville.com
tourisme-nordpasdecalais.fr
Zet de casserolle 3 tot 3 ½ uur in een
voorverwarmde oven op 100°C.
Controleer of het vlees gaar is en meng het
kookvocht met geweekte gelatineblaadjes,
opgelost in het licht opgewarmde kopje
gevogeltefond.
Schep de bereiding in terrines en dek luchtdicht
af met folie. Laat afkoelen tot
kamertemperatuur en zet de terrines dan in de
koelkast tot gebruik.
potjevleesch
