ingrediënten - info
olijfolie
uien
rode paprika's
knoflook
aardappels
tomaten
droge witte wijn
visbouillon
Snijd de uien in halve maantjes. Ontvel de tomaten en haal de
pitjes eruit. Schil de rode paprika’s en snijd ze in grove
stukken. Schil de aardappelen en snijd ze op flinterdunne
plakjes. Plet een paar knoflookteentjes. Maak visbouillon.
Bak de aardappelschijfjes in een paar eetlepels olijfolie. Ze
moeten niet volledig gaar zijn. Bewaar ze apart. Bak de uien,
paprika's en knoflook tot de uien glazig zijn. Doe deze
bereiding in een ruime pan en voeg de gebakken
aardappelschijfjes toe.
Doe er ook de in stukken gesneden tomaten bij samen met
een tweetal laurierblaadjes, een potje of zakje saffraanpoeder,
een draai uit de pepermolen, een snuifje zout en een flinke
scheut visbouillon met evenveel witte wijn. Laat 10 minuutjes
stoven op laag vuur.
Leg nu de vismoten in de kasserol, roer voorzichtig om en vul
aan met witte wijn en visbouillon in gelijke hoeveelheden, tot
de vis ondergedompeld is.
Laat dit stoofpotje een kwartiertje sudderen op laag vuur.
Controleer regelmatig of de vis niet overkookt geraakt, want
we maken geen vissoep.
Op het bord: kies voor diepe borden. Leg daarin een paar
mooie vismoten. Haal met een spaan de groenten uit de pot
en leg ze bij de vis. Neem een pollepel en overgiet met
kookvocht. Werk af met plukjes verse koriander of platte
peterselie. Serveer met geroosterd stokbrood.
caldeirada de peixe
Caldeirada de peixe, gewoon te vertalen als ‘visstoofpot’
is een typisch Portugees gerecht. Er zijn gelijkenissen
met andere visstoofpotjes zoals de Franse bouillabaisse
of Catalaanse sarsuela. Ook de oorsprong ervan is
vergelijkbaar. Vissers die voor eigen gebruik de
overschotjes van de vangst klaarmaakten in een
groentesoep.
Er bestaan talrijke varianten van deze caldeirada. In de
meeste worden geen schelp- of schaaldieren verwerkt,
maar enkel vis. Meestal worden aardappelen en andere
groenten rauw in de kookpot gedaan, samen met de vis.
De opbouw gebeurt in lagen: groenten, vis,
aardappelschijfjes en dan opnieuw tot de rand van de
pot, om te eindigen met olie en water of bouillon.
In enkele recepten worden de groenten vooraf gestoofd
en wordt de vis pas later toegevoegd. Ik heb deze
werkwijze gevolgd. Als je zachte vissoorten zoals
kabeljauw of schelvis gebruikt, is het risico te groot dat
die gewoon opgelost zijn in de soep na 30 à 45 minuten
koken.
Waar er wél eensgezindheid over bestaat, zijn de
groenten en kruiden die gebruikt worden.
laurierblaadjes
peper en zout
Spaans pepertje
saffraan
tonijn
schelvis
roodbaars
verse koriander
platte peterselie
stokbrood
caldeirada
de peixe
ingrediënten - info
olijfolie
uien
rode paprika's
knoflook
aardappels
tomaten
droge witte wijn
visbouillon
Snijd de uien in halve maantjes. Ontvel de
tomaten en haal de pitjes eruit. Schil de rode
paprika’s en snijd ze in grove stukken. Schil de
aardappelen en snijd ze op flinterdunne plakjes.
Plet een paar knoflookteentjes. Maak
visbouillon.
Bak de aardappelschijfjes in een paar eetlepels
olijfolie. Ze moeten niet volledig gaar zijn.
Bewaar ze apart. Bak de uien, paprika's en
knoflook tot de uien glazig zijn. Doe deze
bereiding in een ruime pan en voeg de
gebakken aardappelschijfjes toe.
Doe er ook de in stukken gesneden tomaten bij
samen met een tweetal laurierblaadjes, een
potje of zakje saffraanpoeder, een draai uit de
pepermolen, een snuifje zout en een flinke
scheut visbouillon met evenveel witte wijn. Laat
10 minuutjes stoven op laag vuur.
Leg nu de vismoten in de kasserol, roer
voorzichtig om en vul aan met witte wijn en
visbouillon in gelijke hoeveelheden, tot de vis
ondergedompeld is.
Laat dit stoofpotje een kwartiertje sudderen op
laag vuur. Controleer regelmatig of de vis niet
overkookt geraakt, want we maken geen
vissoep.
Op het bord: kies voor diepe borden. Leg
daarin een paar mooie vismoten. Haal met een
spaan de groenten uit de pot en leg ze bij de
vis. Neem een pollepel en overgiet met
kookvocht. Werk af met plukjes verse koriander
of platte peterselie. Serveer met geroosterd
stokbrood.
Caldeirada de peixe, gewoon te vertalen als
‘visstoofpot’ is een typisch Portugees
gerecht. Er zijn gelijkenissen met andere
visstoofpotjes zoals de Franse bouillabaisse
of Catalaanse sarsuela. Ook de oorsprong
ervan is vergelijkbaar. Vissers die voor eigen
gebruik de overschotjes van de vangst
klaarmaakten in een groentesoep.
Er bestaan talrijke varianten van deze
caldeirada. In de meeste worden geen
schelp- of schaaldieren verwerkt, maar enkel
vis. Meestal worden aardappelen en andere
groenten rauw in de kookpot gedaan, samen
met de vis. De opbouw gebeurt in lagen:
groenten, vis, aardappelschijfjes en dan
opnieuw tot de rand van de pot, om te
eindigen met olie en water of bouillon.
In enkele recepten worden de groenten
vooraf gestoofd en wordt de vis pas later
toegevoegd. Ik heb deze werkwijze gevolgd.
Als je zachte vissoorten zoals kabeljauw of
schelvis gebruikt, is het risico te groot dat
die gewoon opgelost zijn in de soep na 30 à
45 minuten koken.
Waar er wél eensgezindheid over bestaat,
zijn de groenten en kruiden die gebruikt
worden.
laurierblaadjes
peper en zout
Spaans pepertje
saffraan
tonijn
schelvis
roodbaars
verse koriander
platte peterselie
stokbrood
