Snijd de uien in halve maantjes. Ontvel de tomaten en haal de pitjes eruit. Schil de rode paprika’s en snijd ze in grove stukken. Schil de aardappelen en snijd ze op flinterdunne plakjes. Plet een paar knoflookteentjes. Maak visbouillon. Bak de aardappelschijfjes in een paar eetlepels olijfolie. Ze moeten niet volledig gaar zijn. Bewaar ze apart. Bak de uien, paprika's en knoflook tot de uien glazig zijn. Doe deze bereiding in een ruime pan en voeg de gebakken aardappelschijfjes toe. Doe er ook de in stukken gesneden tomaten bij samen met een tweetal laurierblaadjes, een potje of zakje saffraanpoeder, een draai uit de pepermolen, een snuifje zout en een flinke scheut visbouillon met evenveel witte wijn. Laat 10 minuutjes stoven op laag vuur. Leg nu de vismoten in de kasserol, roer voorzichtig om en vul aan met witte wijn en visbouillon in gelijke hoeveelheden, tot de vis ondergedompeld is. Laat dit stoofpotje een kwartiertje sudderen op laag vuur. Controleer regelmatig of de vis niet overkookt geraakt, want we maken geen vissoep. Op het bord: kies voor diepe borden. Leg daarin een paar mooie vismoten. Haal met een spaan de groenten uit de pot en leg ze bij de vis. Neem een pollepel en overgiet met kookvocht. Werk af met plukjes verse koriander of platte peterselie. Serveer met geroosterd stokbrood.