qorma e rawash

tomatenblokjes uit blik tomatenconcentraat komijn kardemom koriander rabarber peper en zout

Deze lamsstoofpot met rabarber komt uit Afghanistan een land in Zuid-Azië. De combinatie van beide hoofdingrediënten geeft een verrassende smaakervaring. voor ik eraan begon, dacht ik dat de zurige smaak van de rabarber zou overwegen. Niet dus. De groente wordt zacht en aangenaam van smaak en dat in sterk contrast tot het rauwe product.

Snijd ondertussen een paar geschilde stengels rabarber in schijfjes. Voeg ze toe, een half uurtje voor het vlees gaar zal zijn. Meng alles goed. Als het vlees gaar is, mag de rabarber nog herkenbaar aanwezig zijn en hoeft dus niet volledig weggesmolten te zijn. Dien op met challaw, dat is Afghaanse volle rijst of gewone witte basmati.

Laat een volledige lamsschouder versnijden in stoofvlees door uw beenhouwer. Kruid met peper en zout. Schroei de stukken langs alle kanten dicht in een hete pan met olijfolie. Leg het vlees in een kasserol. Snijd een bol knoflookteentjes in fijne schijfjes. Snijd een redelijk grote hoeveelheid uien in de lengte in een zestal stukken. Dat mogen gerust een stuk of 4 à 5 uien zijn. Bak de uien tot ze glanzend zijn. Voeg halfweg de knoflookschijfjes toe. Leg de gebakken uien met look bij het lamsvlees in de kasserol. Meng goed en kruid met peper uit de molen, grof zout, komijn, koriander en kardemom. Giet een blik tomatenblokjes en een paar eetlepels tomatenconcentraat bij de bereiding. Vul aan met een bodempje water. Het vlees hoeft niet te zwemmen. Laat de bereiding minstens een uur of langer sudderen tot het vlees zacht is en bijna vanzelf van het bot valt.