terrine van wilde eend

Snijd de eendenborstfilets van een drietal wilde eenden in reepjes. Hak de truffel fijn. Week oud brood zonder korst in room. Sauteer de gesnipperde sjalotten en blus met Porto. Draai het eendenvlees met het spek, varkensvlees en gevogeltelever door de vleesmolen. Voeg de eieren, brood, sjalot en truffel toe. Breng op smaak met kruidnagelpoeder, geplette jeneverbessen, bonenkruid, Armagnac, peper en zout.
wilde eend 10 g zomertruffel 2 sneden witbrood 1 dl room 300 g ongezouten spek 300 g varkensfilet 300 g gevogeltelever 2 eieren Armagnac 1 sjalot
Vet de terrine in met olijfolie en schep er de vleesmassa in. Zet ze 90 minuten in een warmwaterbad in een oven op 150°C. Giet het vet af, leg een plank op de paté en laat afkoelen onder een zwaar gewicht. Laat minstens een dag rusten. Dien op met een lepeltje veenbessengelei met verse bosbessen en een plukje waterkers..

feestelijke recepten

boter 1 dl Porto 1 el olijfolie jeneverbessen kruidnagelpoeder bonenkruid peper & zout veenbessengelei bosbessen waterkers
de              passie Creatief Koken kookvurige

terrine

van wilde eend

Snijd de eendenborstfilets van een drietal wilde eenden in reepjes. Hak de truffel fijn. Week oud brood zonder korst in room. Sauteer de gesnipperde sjalotten en blus met Porto. Draai het eendenvlees met het spek, varkensvlees en gevogeltelever door de vleesmolen. Voeg de eieren, brood, sjalot en truffel toe. Breng op smaak met kruidnagelpoeder, geplette jeneverbessen, bonenkruid, Armagnac, peper en zout. Vet de terrine in met olijfolie en schep er de vleesmassa in. Zet ze 90 minuten in een warmwaterbad in een oven op 150°C. Giet het vet af, leg een plank op de paté en laat afkoelen onder een zwaar gewicht. Laat minstens een dag rusten. Dien op met een lepeltje veenbessengelei met verse bosbessen en een plukje waterkers.
wilde eend 10 g zomertruffel 2 sneden witbrood 1 dl room 300 g ongezouten spek 300 g varkensfilet 300 g gevogeltelever 2 eieren Armagnac 1 sjalot
Ingrediënten Bereiding

feestelijke recepten

boter 1 dl Porto 1 el olijfolie jeneverbessen kruidnagelpoeder bonenkruid peper & zout veenbessengelei bosbessen waterkers
de              passie Creatief Koken kookvurige
privacy beleid