terrine van wilde eend
Snijd de eendenborstfilets van een drietal wilde eenden in
reepjes. Hak de truffel fijn. Week oud brood zonder korst in
room.
Sauteer de gesnipperde sjalotten en blus met Porto. Draai
het eendenvlees met het spek, varkensvlees en
gevogeltelever door de vleesmolen. Voeg de eieren, brood,
sjalot en truffel toe. Breng op smaak met kruidnagelpoeder,
geplette jeneverbessen, bonenkruid, Armagnac, peper en
zout.
wilde eend
10 g zomertruffel
2 sneden witbrood
1 dl room
300 g ongezouten
spek
300 g varkensfilet
300 g gevogeltelever
2 eieren
Armagnac
1 sjalot
Vet de terrine in met olijfolie en schep er de vleesmassa in.
Zet ze 90 minuten in een warmwaterbad in een oven op
150°C.
Giet het vet af, leg een plank op de paté en laat afkoelen
onder een zwaar gewicht. Laat minstens een dag rusten.
Dien op met een lepeltje veenbessengelei met verse
bosbessen en een plukje waterkers.
boter
1 dl Porto
1 el olijfolie
jeneverbessen
kruidnagelpoeder
bonenkruid
peper & zout
veenbessengelei
bosbessen
waterkers
terrine
van wilde eend
Snijd de eendenborstfilets van een drietal wilde
eenden in reepjes. Hak de truffel fijn. Week oud
brood zonder korst in room.
Sauteer de gesnipperde sjalotten en blus met
Porto. Draai het eendenvlees met het spek,
varkensvlees en gevogeltelever door de
vleesmolen. Voeg de eieren, brood, sjalot en
truffel toe. Breng op smaak met
kruidnagelpoeder, geplette jeneverbessen,
bonenkruid, Armagnac, peper en zout.
Vet de terrine in met olijfolie en schep er de
vleesmassa in. Zet ze 90 minuten in een
warmwaterbad in een oven op 150°C.
Giet het vet af, leg een plank op de paté en laat
afkoelen onder een zwaar gewicht. Laat
minstens een dag rusten.
Dien op met een lepeltje veenbessengelei met
verse bosbessen en een plukje waterkers.
wilde eend
10 g zomertruffel
2 sneden witbrood
1 dl room
300 g ongezouten
spek
300 g varkensfilet
300 g gevogeltelever
2 eieren
Armagnac
1 sjalot
boter
1 dl Porto
1 el olijfolie
jeneverbessen
kruidnagelpoeder
bonenkruid
peper & zout
veenbessengelei
bosbessen
waterkers
