fazantenpaté met compote van bosvruchten
250 gr kippenlever
250 gr ongezouten spek
500 gr fazantenfilets
ui
tijm
truffel
truffelolie
knoflook
Cognac
3 eieren
25 cl wildfond
25 cl room
Draai de kippenlevertjes, ontzwoerd spek en fazantenfilets
samen met een ui en een paar teentjes knoflook door de
vleesmolen.
Breng op smaak met gedroogde tijm en gedroogde peterselie.
Kruid verder af met nootmuskaat, geplette jeneverbessen,
kruidnagelpoeder, peper en zout. Voeg toe: een flinke scheut
Cognac, de eieren, room en wildfond. Meng tot een
homogene massa.
Variant: je kan in een feestelijke versie, een fijne brunoise van
truffel en een scheutje truffelolie toevoegen aan de
vleesmassa.
Bedek de terrine met repen spekvet. Schep daarin de
vleesmengeling, plooi dicht en druk goed aan. Omwikkel met
aluminiumfolie.
Zet de terrine 1 uur in een warmwaterbad in een oven op
220°C. Zorg ervoor dat het water al kookt op het ogenblik dat
je het bad met de terrine in de over schuift. Laat afkoelen
onder gewicht. Laat een nachtje rusten op een koele plaats.
Dien op met zelfgemaakte de compote van alle opgesomde
ingrediënten. En met warme toastjes van rozijnenbrood.
nootmuskaat
jeneverbes
kruidnagelpoeder
peper en zout
lapjes spekvet
rozijnenbrood
Compote:
bosvruchten
suiker
crème de cassis
fazantenpaté
met compote
van bosvruchten
Draai de kippenlevertjes, ontzwoerd spek en
fazantenfilets samen met een ui en een paar
teentjes knoflook door de vleesmolen.
Breng op smaak met gedroogde tijm en
gedroogde peterselie. Kruid verder af met
nootmuskaat, geplette jeneverbessen,
kruidnagelpoeder, peper en zout. Voeg toe: een
flinke scheut Cognac, de eieren, room en
wildfond. Meng tot een homogene massa.
250 gr kippenlever
250 gr ongezouten
spek
500 gr fazantenfilets
ui
tijm
truffel
truffelolie
knoflook
Cognac
3 eieren
25 cl wildfond
25 cl room
Variant: je kan in een feestelijke versie, een
fijne brunoise van truffel en een scheutje
truffelolie toevoegen aan de vleesmassa.
Bedek de terrine met repen spekvet. Schep
daarin de vleesmengeling, plooi dicht en druk
goed aan. Omwikkel met aluminiumfolie.
Zet de terrine 1 uur in een warmwaterbad in
een oven op 220°C. Zorg ervoor dat het water
al kookt op het ogenblik dat je het bad met de
terrine in de over schuift. Laat afkoelen onder
gewicht. Laat een nachtje rusten op een koele
plaats.
Dien op met zelfgemaakte de compote van alle
opgesomde ingrediënten. En met warme
toastjes van rozijnenbrood.
nootmuskaat
jeneverbes
kruidnagelpoeder
peper en zout
lapjes spekvet
rozijnenbrood
Compote:
bosvruchten
suiker
crème de cassis
