Snijd de bruine kastanjechampignons in schijfjes en bak ze
met gehakte sjalot en knoflook. Bewaar een paar gebakken
schijfjes voor later. Voeg kippenbouillon toe. Breng op smaak
met peper, zout en cayennepeper en laat 20 minuten
sudderen zonder deksel.
Mix de soep en zeef. Bind indien nodig met wat bloem
opgelost in water.
Snipper de sneetjes gerookte eendenborst in reepjes. Klop de
room vast op en leg plukjes peterselie klaar.
In het bord: een lepel soep, de eendenborstreepjes en
lepeltje paddenstoelen. Werk af met een plukje peterselie.
champignoncrème met eendenfilet
Snijd de bruine kastanjechampignons in
schijfjes en bak ze met gehakte sjalot en
knoflook. Bewaar een paar gebakken schijfjes
voor later. Voeg kippenbouillon toe. Breng op
smaak met peper, zout en cayennepeper en
laat 20 minuten sudderen zonder deksel.
Mix de soep en zeef. Bind indien nodig met wat
bloem opgelost in water.
Snipper de sneetjes gerookte eendenborst in
reepjes. Klop de room vast op en leg plukjes
peterselie klaar.
In het bord: een lepel soep, de
eendenborstreepjes en lepeltje paddenstoelen.
Werk af met een plukje peterselie.
