bisque van kreeft
Maak een bouillon van wortel, selder, ui, prei en knoflook.
Kruid met peper en zout. Voeg een kruidentuiltje toe.
Kook de kreeften 6 minuten in de bouillon. Zeef en bewaar de
bouillon. Haal het kreeftenvlees uit de schaal en bewaar het
vlees uit de scharen apart.
Snijd de schalen in stukken. Bak sjalotjes en wortelen samen
met de kreeftenschalen in boter. Voeg witte wijn, de bewaarde
bouillon en het in stukken gehakte staartvlees toe en laat 30
minuten pruttelen.
Zet de handmixer in de kookpot en vermaal de soep met de
schalen en al. Zeef de soep in een pot.
Voeg tomatenpuree toe, laat pruttelen en bind indien nodig.
Bij gebruik als aperitiefsoepje: giet de bisque in mini-
marmites.
Schep op de soep, voor het opdienen een beetje licht
opgeklopte room, Cognac en gehakte peterselie.
bisque van kreeft
Maak een bouillon van wortel, selder, ui, prei en
knoflook. Kruid met peper en zout. Voeg een
kruidentuiltje toe.
Kook de kreeften 6 minuten in de bouillon. Zeef
en bewaar de bouillon. Haal het kreeftenvlees
uit de schaal en bewaar het vlees uit de
scharen apart.
Snijd de schalen in stukken. Bak sjalotjes en
wortelen samen met de kreeftenschalen in
boter. Voeg witte wijn, de bewaarde bouillon en
het in stukken gehakte staartvlees toe en laat
30 minuten pruttelen.
Zet de handmixer in de kookpot en vermaal de
soep met de schalen en al. Zeef de soep in
een pot.
Voeg tomatenpuree toe, laat pruttelen en bind
indien nodig.
Bij gebruik als aperitiefsoepje: giet de bisque in
mini-marmites.
Schep op de soep, voor het opdienen een
beetje licht opgeklopte room, Cognac en
gehakte peterselie.
