kreeftencocktail
Haal het vlees van de gekookte kreeft voorzichtig uit de
scharen en uit het staartstuk en zet het koel weg. Ontpit en
pureer het vruchtvlees van de avocado’s met een scheutje
citroensap en een theelepeltje gembersiroop. Kruid met
cayennepeper, peper en zout. Zet koel weg.
Kook een paar eieren hard, verwijder de schaal en ook het
eiwit. Verkruimel het eigeel. Snijd een paar kerstomaatjes in
twee. Pel een paar gefermenteerde (zwarte) knoflookteentjes.
Snijd ze in schijfjes. Snijd een geschilde citroen op schijfjes.
Verwarm de roze champagne zonder te koken en roer er een
paar blaadjes geweekte gelatine onder tot ze volledig opgelost
zijn. Giet de bereiding in grote ginglazen.
ingrediënten - info
gekookte kreeft
avocado
zwarte knoflook
eieren
kerstomaatjes
gember op siroop
eetbare kerststerretjes
Zet de glazen in bakjes, zodat ze een hoek van 45° maken.
Giet er de lauwe champagnebereiding in, ongeveer tot de
rand.
Zet de glazen voorzichtig in de koelkast en laat opstijven. Kies
het moment waarom de champagnegelei zich begint te
vormen en steek er dan een mooie kreeftenschaar in, één per
glas. Versier het schuine vlak eventueel met eetbare
kerststerretjes die met de feestdagen vrij algemeen
beschikbaar zijn. Zet de glazen terug in de koelkast, minstens
voor een paar uur.
Begin met de afwerking van de glazen als het moment van
opdienen nadert en niet eerder, omdat de champagnegelei de
neiging heeft om weg te zakken.
Steek een schijfje citroen op de rand van het glas. Laat je voor
de rest maar eens goed gaan met de plaatsing van de overige
ingrediënten: stukjes kreeft, eigeel, half kerstomaatje,
avocadocrème, zure room, foreleitjes, zwarte knoflook en
peterselie.
Een variant, zoals op de foto onder: bewaar het staartstuk,
halveer het en verwarm het kort in kruidenboter. Leg het op
een langwerpig bord, met het cocktailglas ernaast. Geef er
een toastje bij.
citroen
peterselie
foreleitjes
roze champagne
zure room
gelatine
cayennepeper
peper en zout
Zwarte knoflook, moeilijk te vinden in
onze warenhuizen. Wel beschikbaar als
je het zoekt in internetwinkels.