mousse van bloedworst met speculaas
De bloedworst, zonder vel uiteraard, wordt gemixt met:
geraspte speculaas, geweekte gelatineblaadjes opgelost in
kalfsfond en een paar lepels opgeklopte room.
Naast de mousse een gel van appelsap opgekookt met
agaragar.
De afwerking gebeurt met mosterdzaadjes geweekt in water
met witte balsamico. Werk af met geraspte speculaas. Een
kleurtoets kan, met een beetje munt.
room
appelsap
agaragar
mosterdzaadjes
witte balsamico
munt
mousse van
bloedworst
met speculaas
De bloedworst, zonder vel uiteraard, wordt
gemixt met: geraspte speculaas, geweekte
gelatineblaadjes opgelost in kalfsfond en een
paar lepels opgeklopte room.
Naast de mousse een gel van appelsap
opgekookt met agaragar.
De afwerking gebeurt met mosterdzaadjes
geweekt in water met witte balsamico. Werk af
met geraspte speculaas. Een kleurtoets kan,
met een beetje munt.
room
appelsap
agaragar
mosterdzaadjes
witte balsamico
munt
