flan van king krab met zure room
Laat het krabvlees uitlekken en scheid de mooiste stukken
schaarvlees van de rest. Meng de losgeklopte eieren met de
melk, room, kaas en een paar draadjes of een mespuntje
saffraan. Doe er het krabvlees in, behalve de mooiste stukken
schaarvlees. Kruid met peper en zout.
Roer goed om en vul verrines tot 4/5 van hun hoogte. Zet de
glaasje in een bak met heet water. Laat ze au bain-marie 25
minuten garen in een oven op 185°C.
Laat de verrines afkoelen tot kamertemperatuur. Zet ze
afgedekt weg in de frigo tot verder gebruik of dresseer ze
meteen voor onmiddellijk gebruik. Werk af met de bewaarde
stukjes krabvlees, een beetje piment d’espelette, een toefje
zure room en plukjes kervel.
2 eieren
150 g geraspte parmezaan
verse kervel
zure room
piment d’Espelette
peper en zout
Dit hapje was een onderdeel van een trilogie van amuses,
aan tafel geserveerd. Uit ervaring weet ik dat ze
afzonderlijk aanbieden bij het aperitief in de zetel aan het
salontafeltje, zorgt voor onnodig geknoei met servietjes,
vorkjes en lepeltjes. Daarom liever een beetje ‘restaurant-
achtig’ doen aan tafel met een goed glaasje wijn of
schuimwijn erbij. De andere hapjes op foto:
Gevulde eitjes met kruidenkaas en rode biet
Foie fin met pistache
flan van king krab
met zure room
Laat het krabvlees uitlekken en scheid de
mooiste stukken schaarvlees van de rest.
Meng de losgeklopte eieren met de melk,
room, kaas en een paar draadjes of een
mespuntje saffraan. Doe er het krabvlees in,
behalve de mooiste stukken schaarvlees. Kruid
met peper en zout.
Roer goed om en vul verrines tot 4/5 van hun
hoogte. Zet de glaasje in een bak met heet
water. Laat ze au bain-marie 25 minuten garen
in een oven op 185°C.
Laat de verrines afkoelen tot
kamertemperatuur. Zet ze afgedekt weg in de
frigo tot verder gebruik of dresseer ze meteen
voor onmiddellijk gebruik. Werk af met de
bewaarde stukjes krabvlees, een beetje piment
d’espelette, een toefje zure room en plukjes
kervel.
2 eieren
150 g geraspte
parmezaan
verse kervel
zure room
piment d’Espelette
peper en zout
Dit hapje was een onderdeel van een
trilogie van amuses, aan tafel geserveerd.
Uit ervaring weet ik dat ze afzonderlijk
aanbieden bij het aperitief in de zetel aan
het salontafeltje, zorgt voor onnodig
geknoei met servietjes, vorkjes en
lepeltjes. Daarom liever een beetje
‘restaurant-achtig’ doen aan tafel met een
goed glaasje wijn of schuimwijn erbij. De
andere hapjes op foto:
Gevulde eitjes met kruidenkaas en rode
biet
Foie fin met pistache
