mousse de boudin noir au spéculaas
Le boudin, sans peau bien sûr, est mélangé avec : des
spéculaas râpés, des feuilles de gélatine trempée dissoutes
dans du fond de veau et quelques cuillères de crème fouettée.
A côté de la mousse, un gel de jus de pomme bouilli avec de
l'agaragar.
La finition se fait avec des graines de moutarde trempées
dans de l'eau avec du vinaigre balsamique blanc. Terminez
avec des spéculaas râpés. Un peu de couleur est possible,
avec une feuille de menthe.
info ingrédients
le boudin noir
speculaas
feuilles de gélatine
fond de veau
crème
pommes
agaragar
graines de moutarde
balsamique blanc
feuilles de menthe