mousse de boudin noir au spéculaas
Le boudin, sans peau bien sûr, est mélangé avec : des
spéculaas râpés, des feuilles de gélatine trempée dissoutes
dans du fond de veau et quelques cuillères de crème fouettée.
A côté de la mousse, un gel de jus de pomme bouilli avec de
l'agaragar.
La finition se fait avec des graines de moutarde trempées
dans de l'eau avec du vinaigre balsamique blanc. Terminez
avec des spéculaas râpés. Un peu de couleur est possible,
avec une feuille de menthe.
pommes
agaragar
graines de moutarde
balsamique blanc
feuilles de menthe
mousse de boudin
noir au spéculaas
Le boudin, sans peau bien sûr, est mélangé
avec : des spéculaas râpés, des feuilles de
gélatine trempée dissoutes dans du fond de
veau et quelques cuillères de crème fouettée.
A côté de la mousse, un gel de jus de pomme
bouilli avec de l'agaragar.
La finition se fait avec des graines de moutarde
trempées dans de l'eau avec du vinaigre
balsamique blanc. Terminez avec des
spéculaas râpés. Un peu de couleur est
possible, avec une feuille de menthe.
pommes
agaragar
graines de moutarde
balsamique blanc
feuilles de menthe
