faisan à la brabançonne
crème culinaire
sel et poivre
noix de muscade
baies de genièvre
clou de girofle
oignons perlés
lard petit déjeuner
Commencez à préparer la sauce. Portez à ébullition 20 cl de
bouillon de volaille et la même quantité de crème. Ajoutez
quelques baies de genièvre et des clous de girofle. Baissez
légèrement le feu et laissez réduire d'au moins 1/3. Versez de
temps en temps un filet de bière, jusqu'à une demi-bouteille
au total. Retirez les baies de genièvre et les clous de girofle.
Réservez ce fond de sauce à couvert.
Faites frire une poignée d'oignons perlés dans du beurre
chaud. Saupoudrez-les d'une pincée de sucre après quelques
minutes et laissez-les caraméliser tout en remuant. Retirez-les
de la casserole et mettez-les couverts par le côté.
Coupez un paquet de lard de petit-déjeuner en lanières et
faites-les frire dans la même poêle, sans ajouter de matière
grasse. Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez-les du feu et
laissez-les sécher dans un four préchauffé à 85°C pour
qu'elles deviennent encore plus croustillantes.
Amenez les filets de faisan à température ambiante. Séchez-
les avec du papier absorbant. Épicez-les avec du sel et du
poivre. Faites-les dorer sur le pourtour dans le beurre
bouillonnant. Versez une dizaine de centilitres de bouillon de
volaille, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter encore 10
minutes
Il existe littéralement des dizaines de versions de ce
classique belge sur Internet. Certaines contiennent déjà
plus d'ingrédients que d'autres.
Ici, j'ai essayé de m'approcher le plus possible du plat
original de notre héritage culinaire.
Ajoutez ensuite les chicons. Assaisonnez-les avec du
muscade fraîchement râpée. Laissez le faisan et les chicons
ensemble, mijoter encore 10 minutes. Retirez-les de la poêle.
Mettez-les au chaud.
Deglacez la poêle avec un grand verre de double Grimbergen
(bière brune) ou Palm (une bière blonde du Brabant). Tamisez
le liquide de cuisson sur la sauce de base. Portez à nouveau
à ébullition et épaissez la sauce avec un peu de farine fluide
délayée dans de l'eau.
.
À la manière de la grand-mère, toutes les préparations sont
maintenant combinées et versées directement de la grande
marmite dans les assiettes de la table.
faisan à la
brabançonne
Commencez à préparer la sauce. Portez à
ébullition 20 cl de bouillon de volaille et la
même quantité de crème. Ajoutez quelques
baies de genièvre et des clous de girofle.
Baissez légèrement le feu et laissez réduire
d'au moins 1/3. Versez de temps en temps un
filet de bière, jusqu'à une demi-bouteille au
total. Retirez les baies de genièvre et les clous
de girofle. Réservez ce fond de sauce à
couvert.
Faites frire une poignée d'oignons perlés dans
du beurre chaud. Saupoudrez-les d'une pincée
de sucre après quelques minutes et laissez-les
caraméliser tout en remuant. Retirez-les de la
casserole et mettez-les couverts par le côté.
Coupez un paquet de lard de petit-déjeuner en
lanières et faites-les frire dans la même poêle,
sans ajouter de matière grasse. Lorsqu'elles
sont bien dorées, retirez-les du feu et laissez-
les sécher dans un four préchauffé à 85°C pour
qu'elles deviennent encore plus croustillantes.
Amenez les filets de faisan à température
ambiante. Séchez-les avec du papier
absorbant. Épicez-les avec du sel et du poivre.
Faites-les dorer sur le pourtour dans le beurre
bouillonnant. Versez une dizaine de centilitres
de bouillon de volaille, couvrez, baissez le feu
et laissez mijoter encore 10 minutes
crème culinaire
sel et poivre
noix de muscade
baies de genièvre
clou de girofle
oignons perlés
lard petit déjeuner
Il existe littéralement des dizaines de
versions de ce classique belge sur Internet.
Certaines contiennent déjà plus
d'ingrédients que d'autres.
Ici, j'ai essayé de m'approcher le plus
possible du plat original de notre héritage
culinaire.
Ajoutez ensuite les chicons. Assaisonnez-les
avec du muscade fraîchement râpée. Laissez le
faisan et les chicons ensemble, mijoter encore
10 minutes. Retirez-les de la poêle. Mettez-les
au chaud.
Deglacez la poêle avec un grand verre de
double Grimbergen (bière brune) ou Palm (une
bière blonde du Brabant). Tamisez le liquide de
cuisson sur la sauce de base. Portez à
nouveau à ébullition et épaissez la sauce avec
un peu de farine fluide délayée dans de l'eau.
.
À la manière de la grand-mère, toutes les
préparations sont maintenant combinées et
versées directement de la grande marmite dans
les assiettes de la table.
