ingrediënten - info
vloeiende bloem
melk
Laat boter smelten in een kookpannetje en voeg er een gelijke
hoeveelheid vloeiende bloem aan toe.
Meng goed en laat de roux een minuutje bakken om de
bloemsmaak eruit te halen.
De roux is nu klaar voor gebruik. Maar het heeft de voorkeur
om die toch eerst te laten afkoelen.
roux en bechamelsaus
Verwarm de roux en voeg er met kleine hoeveelheden tegelijk
al roerend melk bij. je zal merken dat er een zeer dikke pap
ontstaat, die dunner wordt naargelang meer vocht toegevoegd
wordt. Je kan dus perfect de gewenste dikte van de saus
bepalen. Laat een paar minuten zacht koken.
Bechamelsaus wordt nooit zo opgediend. Het is de basis van
meer complexe sausen bij vis, vlees of wild. Vaak ook
gebruikt als toplaag bij ovenschotels zoals lasagne of
moussaka.
In functie van de eindbestemming kan je de melk vervangen
door alle soorten bouillon, room of zure room.
sausen met een bechamel als basis
Meng af het vuur losgeklopte eidooiers en stijfgeklopte
eiwitten door de saus. Reken op 1 ei per 50 gr gebruikte boter.
Meng geraspte kaas zoals gruyère of Parmezaan door de
bechamel.
Meng tomatenpuree door de saus en een mespuntje cayenne
of paprikapoeder.
eieren
gruyère
Parmezaan
roux
bechamelsaus
boter
nootmuskaat
peper en zout
tomatenpuree
cayennepeper
paprikapoeder
mousselinebechamel
mornaysaus
auroresaus
Laat boter smelten in een kookpannetje en
voeg er een gelijke hoeveelheid vloeiende
bloem aan toe.
Meng goed en laat de roux een minuutje
bakken om de bloemsmaak eruit te halen.
De roux is nu klaar voor gebruik. Maar het
heeft de voorkeur om die toch eerst te laten
afkoelen.
Verwarm de roux en voeg er met kleine
hoeveelheden tegelijk al roerend melk bij. je zal
merken dat er een zeer dikke pap ontstaat, die
dunner wordt naargelang meer vocht
toegevoegd wordt. Je kan dus perfect de
gewenste dikte van de saus bepalen. Laat een
paar minuten zacht koken.
Bechamelsaus wordt nooit zo opgediend. Het is
de basis van meer complexe sausen bij vis,
vlees of wild. Vaak ook gebruikt als toplaag bij
ovenschotels zoals lasagne of moussaka.
In functie van de eindbestemming kan je de
melk vervangen door alle soorten bouillon,
room of zure room.
sausen
met een bechamel
als basis
Meng af het vuur losgeklopte eidooiers en
stijfgeklopte eiwitten door de saus. Reken op 1
ei per 50 gr gebruikte boter.
mornaysaus
Meng geraspte kaas zoals gruyère of
Parmezaan door de bechamel.
auroresaus
Meng tomatenpuree door de saus en een
mespuntje cayenne of paprikapoeder.
boter
nootmuskaat
peper en zout
roux
bechamelsaus
tomatenpuree
cayennepeper
paprikapoeder
mousselinebechamel
