mosterd
kurkuma
grof zout
peper uit de molen
Het duurt iets langer, maar het is gemakkelijker om zelf
mosterd te maken dan mayonaise. Het kan bovendien niet
mislukken. Waarom doen we het dan niet? Waarschijnlijk
omdat we er nog niet aan gedacht hebben dat het kan...
De mosterdzaadjes zijn het hoofdbestanddeel. Die koop je
gewoon in de winkel in het kruidenrek. Je kan ook
mosterdplantjes in je tuin zetten. Die hebben mooie gele
bloempjes en brengen blijkbaar massa’s zaadjes voort. Je
zaait ze best in april en de oogst gebeurt in september of
oktober.
Het tweede ingrediënt is azijn. Hier doe je een belangrijke
keuze en heb je meteen één van de redenen waarom de
smaak van commerciële mosterd van merk tot merk
verschilt. Ik heb gekozen voor appelazijn, maar het kan
perfect ook met frambozenazijn, witte balsamico, gewone
wijnazijn zelfs dragonazijn.
Je doet één volume mosterdzaad en twee volumes azijn in een
afsluitbare glazen pot. Laat die gewoon een nachtje staan in
de keuken op kamertemperatuur en je zal zien dat de azijn
bijna volledig verdwenen is. Opgeslorpt door de zaadjes.
Giet de inhoud van de pot in de blender, samen met een paar
lepels kurkuma, een paar draaien uit de pepermolen en wat
grof zout. De smaakloze kurkuma is bedoeld om kleur te
geven aan de bereiding en kan weggelaten worden. Met peper
en zout zou ik niet overdrijven, omdat de mosterd op zich al
pikant genoeg is.
mosterdzaadjes
appelazijn
Het hoeft niet, maar je kan ervoor kiezen om suiker toe te
voegen aan de bereiding. De mosterd wordt dan iets minder
scherp. Rietsuiker is OK, maar gewoon geraffineerde ook.
Zelfs honing toevoegen is een optie.
Je kan bijna eindeloos variëren en experimenteren met
smaakmakers. Ik heb recepten gezien met kaneel,
cayennepeper, gember, kruidnagel, karwijzaad, knoflook,
chilipepertjes, kerriepoeder, koriander, anijs en rozemarijn.
Niet allemaal tegelijk natuurlijk.
Zet de blender op maximum vermogen en mix de bereiding
een paar minuten tot de gewenste dikte van de mosterd
bereikt is. Je kan een paar eetlepels water toevoegen om de
mosterd iets minder stevig te maken.
Schep de mosterd in een bokaal en proef. Je zal het niet
lekker vinden. Dat komt omdat de mosterd maar klaar is voor
consumptie na minstens een weekje of twee in de koelkast
gestaan te hebben. De rijping in de pot zal ervoor zorgen dat
de smaak optimaal wordt.
Graantjesmosterd: er bestaan mosterdzaadjes in het geel,
bruin en zwart. Als je die samen gebruikt in je bereiding en
niet te lang maalt, dan krijg je graantjesmosterd met een
grovere structuur dan de gewone.
mosterd
kurkuma
grof zout
peper uit de molen
Het duurt iets langer, maar het is
gemakkelijker om zelf mosterd te maken dan
mayonaise. Het kan bovendien niet
mislukken. Waarom doen we het dan niet?
Waarschijnlijk omdat we er nog niet aan
gedacht hebben dat het kan...
De mosterdzaadjes zijn het
hoofdbestanddeel. Die koop je gewoon in de
winkel in het kruidenrek. Je kan ook
mosterdplantjes in je tuin zetten. Die hebben
mooie gele bloempjes en brengen blijkbaar
massa’s zaadjes voort. Je zaait ze best in
april en de oogst gebeurt in september of
oktober.
Het tweede ingrediënt is azijn. Hier doe je
een belangrijke keuze en heb je meteen één
van de redenen waarom de smaak van
commerciële mosterd van merk tot merk
verschilt. Ik heb gekozen voor appelazijn,
maar het kan perfect ook met
frambozenazijn, witte balsamico, gewone
wijnazijn zelfs dragonazijn.
Je doet één volume mosterdzaad en twee
volumes azijn in een afsluitbare glazen pot.
Laat die gewoon een nachtje staan in de
keuken op kamertemperatuur en je zal zien dat
de azijn bijna volledig verdwenen is.
Opgeslorpt door de zaadjes.
Giet de inhoud van de pot in de blender,
samen met een paar lepels kurkuma, een paar
draaien uit de pepermolen en wat grof zout. De
smaakloze kurkuma is bedoeld om kleur te
geven aan de bereiding en kan weggelaten
worden. Met peper en zout zou ik niet
overdrijven, omdat de mosterd op zich al pikant
genoeg is.
Het hoeft niet, maar je kan ervoor kiezen om
suiker toe te voegen aan de bereiding. De
mosterd wordt dan iets minder scherp.
Rietsuiker is OK, maar gewoon geraffineerde
ook. Zelfs honing toevoegen is een optie.
Je kan bijna eindeloos variëren en
experimenteren met smaakmakers. Ik heb
recepten gezien met kaneel, cayennepeper,
gember, kruidnagel, karwijzaad, knoflook,
chilipepertjes, kerriepoeder, koriander, anijs en
rozemarijn. Niet allemaal tegelijk natuurlijk.
Zet de blender op maximum vermogen en mix
de bereiding een paar minuten tot de gewenste
dikte van de mosterd bereikt is. Je kan een
paar eetlepels water toevoegen om de mosterd
iets minder stevig te maken.
Schep de mosterd in een bokaal en proef. Je
zal het niet lekker vinden. Dat komt omdat de
mosterd maar klaar is voor consumptie na
minstens een weekje of twee in de koelkast
gestaan te hebben. De rijping in de pot zal
ervoor zorgen dat de smaak optimaal wordt.
Graantjesmosterd: er bestaan
mosterdzaadjes in het geel, bruin en zwart. Als
je die samen gebruikt in je bereiding en niet te
lang maalt, dan krijg je graantjesmosterd met
een grovere structuur dan de gewone.
mosterdzaadjes
appelazijn
