ingelegde rodekoolsalade
ingrediënten - info
rodekool
fijne kristalsuiker
uien
appelazijn
peperbolletjes
Mijn schoonbroer blijkt een bron aan inspiratie voor het
bereiden van oude, lang vergeten recepten. Als je
ingelegde of ingemaakte rodekool opzoekt met Google,
dan krijg je tientallen resultaten, maar vrijwel geen enkel
recept zoals dit. De rodekool wordt hier rauw verwerkt en
niet gesteriliseerd.
Je gebruikt deze ingelegde rodekool als bijgerecht, vooral
bij vlees of kip. In sommige Oost-Europese landen is dit,
in combinatie met wittekoolsalade zowat de standaard
garnituur van de meeste vleesschotels. Je kan er evenwel
andere toepassingen voor verzinnen, zoals
rodekoolsalade als onderdeel van een uitgebreidere
maaltijdsalade.
Afwerking. Het gerecht is klaar wanneer alle ui uit de
bereiding verdwenen is. Is dit niet het geval, leg er dan
opnieuw het bord met gewicht bovenop en wacht nog een
week of langer. Zijn de uien opgelost, schep dan de
rodekoolsalade met de azijn in glazen bokalen en sluit die
goed af. Probeer daarbij om zo weinig mogelijk ruimte voor
lucht te laten.
Bewaar de bokalen op een koele donkere plaats. Bij gebruik
zeef je de rodekoolsalade vooraleer ze aan je tafelgenoten
aan te bieden als bijgerecht of als onderdeel van een
uitgebreidere salade.
Voorbereiding. Snijd de rodekool in zeer fijne reepjes met de
mandoline of in een keukenrobot. Snijd een paar zoete uien in
halvemaantjes. Kneus een paar eetlepels zwarte
peperbolletjes.
Bereiding. Neem een grote inox emmer. Een grote soepketel
kan eventueel ook dienen. Leg op de bodem ervan een laag
van 2 centimeter dik met rodekool. Bedek deze laag volledig
met gesneden ui. Strooi er een paar eetlepels suiker en wat
peperbolletjes overheen. Overgiet met kokende appelazijn tot
alles ondergedompeld is.
Herhaal dit proces met meerdere lagen, tot alle ingrediënten
opgebruikt zijn. De toplaag moet rodekool zijn. Die laatste laag
moet volledig ondergedompeld zijn in azijn, zodat de kool
geen rechtstreeks contact heeft met de lucht.
Leg een groot bord op de emmer. Zet daarop een zwaar
gewicht, in plasticfolie gewikkeld vanwege het contact met de
azijn. Zet de emmer droog en koel weg op een donkere
plaats. Laat minstens 2 weken onaangeroerd staan. Neem
dan een lange pollepel of schuimspaan en roer de bereiding
om.
ingelegde
rodekoolsalade
Mijn schoonbroer blijkt een bron aan
inspiratie voor het bereiden van oude, lang
vergeten recepten. Als je ingelegde of
ingemaakte rodekool opzoekt met Google,
dan krijg je tientallen resultaten, maar
vrijwel geen enkel recept zoals dit. De
rodekool wordt hier rauw verwerkt en niet
gesteriliseerd.
Je gebruikt deze ingelegde rodekool als
bijgerecht, vooral bij vlees of kip. In
sommige Oost-Europese landen is dit, in
combinatie met wittekoolsalade zowat de
standaard garnituur van de meeste
vleesschotels. Je kan er evenwel andere
toepassingen voor verzinnen, zoals
rodekoolsalade als onderdeel van een
uitgebreidere maaltijdsalade.
Afwerking. Het gerecht is klaar wanneer alle ui
uit de bereiding verdwenen is. Is dit niet het
geval, leg er dan opnieuw het bord met gewicht
bovenop en wacht nog een week of langer. Zijn
de uien opgelost, schep dan de rodekoolsalade
met de azijn in glazen bokalen en sluit die goed
af. Probeer daarbij om zo weinig mogelijk
ruimte voor lucht te laten.
Bewaar de bokalen op een koele donkere
plaats. Bij gebruik zeef je de rodekoolsalade
vooraleer ze aan je tafelgenoten aan te bieden
als bijgerecht of als onderdeel van een
uitgebreidere salade.
uien
appelazijn
peperbolletjes
Voorbereiding. Snijd de rodekool in zeer fijne
reepjes met de mandoline of in een
keukenrobot. Snijd een paar zoete uien in
halvemaantjes. Kneus een paar eetlepels
zwarte peperbolletjes.
Bereiding. Neem een grote inox emmer. Een
grote soepketel kan eventueel ook dienen. Leg
op de bodem ervan een laag van 2 centimeter
dik met rodekool. Bedek deze laag volledig met
gesneden ui. Strooi er een paar eetlepels suiker
en wat peperbolletjes overheen. Overgiet met
kokende appelazijn tot alles ondergedompeld
is.
Herhaal dit proces met meerdere lagen, tot alle
ingrediënten opgebruikt zijn. De toplaag moet
rodekool zijn. Die laatste laag moet volledig
ondergedompeld zijn in azijn, zodat de kool
geen rechtstreeks contact heeft met de lucht.
Leg een groot bord op de emmer. Zet daarop
een zwaar gewicht, in plasticfolie gewikkeld
vanwege het contact met de azijn. Zet de
emmer droog en koel weg op een donkere
plaats. Laat minstens 2 weken onaangeroerd
staan. Neem dan een lange pollepel of
schuimspaan en roer de bereiding om.
