rabarber sinaasappelsap bruine suiker kaneel boter honing aardbeien Cointreau

ingrediënten - info gelatine mascarpone room vanillesuiker amandelschilfers agaragar citroenmelisse

Aardbeiencoulis: kook een deel van de aardbeien in een scheutje Cointreau tot ze zacht zijn. Zeef, zodat alleen een heldere substantie overblijft. Meng de hete coulis met een zakje agar agar (een plantaardig bindmiddel) en breng kort aan de kook. De coulis bindt heel snel. Houd een stukje rabarber apart en snijd het in plakjes van een halve centimeter dik. Karamelliseer de plakjes in een beetje boter en honing op bakpapier in een oven van 160°C tot ze knapperig zijn (ongeveer 15 minuten).

Leg 2 schijfjes aardbeien en een lepeltje gekarameliseerde plakjes rabarber op de bodem van grote wijnglazen. Giet een scheutje Cointreau over de aardbeien, gevolgd door de aardbeiencoulis. Laat opstijven in de koelkast. Rabarbermousse: schil de rest van de rabarber in dunne plakjes. Meng het met het sinaasappelsap, de bruine suiker en de kaneel tot het uit elkaar valt. Mix met een handmixer tot je een gladde mousse bekomt. Laat afkoelen in de koelkast. Mascarponecrème: klop met een spiraalvormige garde de mascarpone met de room, 2 zakjes vanillesuiker en een scheutje Cointreau tot een gladde massa. Rooster de amandelschilfers in een droog pannetje. De finishing touch: schep de rabarbermousse over de opgesteven aardbeiencoulis. Schep het mascarponemengsel erop. Bestrooi met geroosterde amandelschilfers. Steek er twee stokjes rauwe rabarber in, werk af met enkele verse aardbeien en werk af met een blaadje citroenmelisse.