mosterd
ui
tijm
boter
witloof
kristalsuiker
pancetta
ingrediënten - info
portobello’s
olijfolie
knoflook
oregano
peper & zout
rundergehakt
gruyère
De portobello’s. Schraap de lamellen weg maar laat de steel
zitten. Leg de paddenstoelen een kwartiertje te week in een
marinade van olijfolie, geplet knoflook, oregano, peper en zout.
Verhit de grillpan en bak de portobello’s 5 tot 8 minuten aan
beide zijden. Zorg ervoor dat een grillpatroon ontstaat op de
bovenzijde.
De andere bereidingen. Snijd ui in ringen en bak ze tot
goudgeel in boter. Bak dunne sneetjes pancetta krokant. Maak
een dressing van ketchup, mayonaise en een scheut whisky.
De montage. Begin met een portobello, leg daarop een
kaasburger. Werk opwaarts af met witloof, pancetta, een lepel
van de dressing, ui en terug een portobello. Fixeer met een
houten spiesje.
Op het bord. Zet de burger op het bord en werk af naar eigen
smaak en inzicht met bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes,
ijsbergsla, gegrilde tomaatjes, komkommer of wat je inspiratie
je ingeeft. Serveer met de rest van de dressing.
portobello kaasburger
De kaasburgers. Meng zuiver rundergehakt met gemalen
gruyère, mosterd, geraspte rauwe ui, peper, zout en
gedroogde tijm. Vorm platte schijven met de diameter van de
portobello’s. Bak de burger in boter, tot er heldere vloeistof te
zien is als je er met een spiesje in prikt.
Het witloof. Verwijder het bittere uiteinde van de
witloofstronkjes. Scheid de stronkjes in losse blaadjes. Stoof
deze gaar in een pan met boter. Strooi er wat kristalsuiker over
om ze te laten karamelliseren.
portobello
kaasburger
De portobello’s. Schraap de lamellen weg
maar laat de steel zitten. Leg de
paddenstoelen een kwartiertje te week in een
marinade van olijfolie, geplet knoflook,
oregano, peper en zout. Verhit de grillpan en
bak de portobello’s 5 tot 8 minuten aan beide
zijden. Zorg ervoor dat een grillpatroon
ontstaat op de bovenzijde.
De andere bereidingen. Snijd ui in ringen en
bak ze tot goudgeel in boter. Bak dunne
sneetjes pancetta krokant. Maak een dressing
van ketchup, mayonaise en een scheut whisky.
De montage. Begin met een portobello, leg
daarop een kaasburger. Werk opwaarts af met
witloof, pancetta, een lepel van de dressing, ui
en terug een portobello. Fixeer met een houten
spiesje.
Op het bord. Zet de burger op het bord en
werk af naar eigen smaak en inzicht met
bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes,
ijsbergsla, gegrilde tomaatjes, komkommer of
wat je inspiratie je ingeeft. Serveer met de rest
van de dressing.
De kaasburgers. Meng zuiver rundergehakt
met gemalen gruyère, mosterd, geraspte
rauwe ui, peper, zout en gedroogde tijm. Vorm
platte schijven met de diameter van de
portobello’s. Bak de burger in boter, tot er
heldere vloeistof te zien is als je er met een
spiesje in prikt.
mosterd
ui
tijm
boter
witloof
kristalsuiker
pancetta
Het witloof. Verwijder het bittere uiteinde van
de witloofstronkjes. Scheid de stronkjes in
losse blaadjes. Stoof deze gaar in een pan met
boter. Strooi er wat kristalsuiker over om ze te
laten karamelliseren.
