vanillesuiker
mango’s
mascarpone
cacaopoeder
ingrediënten - info
eieren
bloemsuiker
vanillesuiker
mango-mascarpone met chocoladeroom
Verwijder de pitten, schil en pureer het vruchtvlees van 2
mango’s. Klop, au bain-marie, 3 eidooiers op met 80 g fijne
suiker en 20 g vanillesuiker. Voeg geleidelijk de mangopuree
toe. Blijf kloppen, tot de eidooiers beginnen te binden.
Week twee gelatineblaadjes en los ze op in de warme
bereiding. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Spatel de
mangobereiding onder 500 g mascarpone. Schep de mousse
in dessertglazen. Dek af en zet koel weg.
Maak de chocoladeroom. Meng 25 cl volle room met 12 g
vanillesuiker en 12 g cacaopoeder. Giet deze mix in een kidde
(sifon) en zet koel weg.
Afwerking. Leg een rond kartonnetje half over de
dessertglazen en bepoeder de vrije ruimte met cacaopoeder.
Spuit een toefje chocoladeroom op het vrijgehouden gedeelte
van de mousse.
mango-mascarpone
met chocoladeroom
vanillesuiker
mango’s
mascarpone
cacaopoeder
Verwijder de pitten, schil en pureer het
vruchtvlees van 2 mango’s. Klop, au bain-
marie, 3 eidooiers op met 80 g fijne suiker en
20 g vanillesuiker. Voeg geleidelijk de
mangopuree toe. Blijf kloppen, tot de eidooiers
beginnen te binden.
Week twee gelatineblaadjes en los ze op in de
warme bereiding. Laat afkoelen tot
kamertemperatuur. Spatel de mangobereiding
onder 500 g mascarpone. Schep de mousse in
dessertglazen. Dek af en zet koel weg.
Maak de chocoladeroom. Meng 25 cl volle
room met 12 g vanillesuiker en 12 g
cacaopoeder. Giet deze mix in een kidde
(sifon) en zet koel weg.
Afwerking. Leg een rond kartonnetje half over
de dessertglazen en bepoeder de vrije ruimte
met cacaopoeder. Spuit een toefje
chocoladeroom op het vrijgehouden gedeelte
van de mousse.
