ingrediënten - info
prei
wortelen
selder
sjalotjes
boter
kreeften
kreeft à la nage in getomateerde ciderroomsaus
Maak een roux en leng aan met de warme ingekookte
kreeftenfond en culinaire room. Kruid met peper en zout. Voeg
een paar eetlepels tomatenpuree toe en meng goed. Het
eindresultaat moet een smaakvolle, wel gebonden maar niet
te dikke saus zijn.
Halveer de staartstukken van de kreeften. Draai ze in een
cirkelvormig patroon en fixeer met een cocktailprikker. Gebruik
het schaarvlees voor een ander recept, bijvoorbeeld een
kreeftenslaatje als broodbeleg. Leg de gekrulde kreeftstaarten
in een schaaltje met een flinke klont gezouten boter. Zet het
schaaltje een minuutje in een microgolfoven op vol vermogen,
zodat de boter smelt en het vlees opgewarmd wordt.
Op het bord. Neem diepe voorverwarmde soepborden.
Schep er met een pollepel een bodem saus in. Leg daarop
een portie groenten. Bovenop een tweetal stukken kreeft.
Werk af met gesnipperd bieslook.
Snijd prei, wortelen en selder in julienne. Stoom de reepjes
gaar in 20 minuutjes op 110°C. Snijd een paar sjalotjes in
halvemaantjes. Stoof ze tot glazig in wat boter. Doe de
sjalotjes bij de andere groenten, dek af en zet warm weg.
Kook de kreeften in courtbouillon. Steek ze vooraf met een
scherp mes in het kopstuk om onnodig lijden te vermijden. Je
kan ook gewoon gekookte kreeft als basis nemen. Haal het
vlees uit de staart en de scharen. Verwijder de smurrie en het
darmkanaal. Zet het kreeftenvlees koel weg.
Maak een kreeftenfond. Neem het pantser en het afval van
de kreeften als basis, samen met de gebruikte courtbouillon.
Laat een half uurtje koken op gemiddeld vuur. Zeef de fond,
giet er een tweetal glazen cider bij en laat inkoken.
Snijd prei, wortelen en selder in julienne.
Stoom de reepjes gaar in 20 minuutjes op
110°C. Snijd een paar sjalotjes in
halvemaantjes. Stoof ze tot glazig in wat boter.
Doe de sjalotjes bij de andere groenten, dek af
en zet warm weg.
Kook de kreeften in courtbouillon. Steek ze
vooraf met een scherp mes in het kopstuk om
onnodig lijden te vermijden. Je kan ook gewoon
gekookte kreeft als basis nemen. Haal het
vlees uit de staart en de scharen. Verwijder de
smurrie en het darmkanaal. Zet het
kreeftenvlees koel weg.
Maak een kreeftenfond. Neem het pantser en
het afval van de kreeften als basis, samen met
de gebruikte courtbouillon. Laat een half uurtje
koken op gemiddeld vuur. Zeef de fond, giet er
een tweetal glazen cider bij en laat inkoken.
kreeft à la nage
in getomateerde
ciderroomsaus
Maak een roux en leng aan met de warme
ingekookte kreeftenfond en culinaire room.
Kruid met peper en zout. Voeg een paar
eetlepels tomatenpuree toe en meng goed. Het
eindresultaat moet een smaakvolle, wel
gebonden maar niet te dikke saus zijn.
Halveer de staartstukken van de kreeften. Draai
ze in een cirkelvormig patroon en fixeer met een
cocktailprikker. Gebruik het schaarvlees voor
een ander recept, bijvoorbeeld een
kreeftenslaatje als broodbeleg. Leg de gekrulde
kreeftstaarten in een schaaltje met een flinke
klont gezouten boter. Zet het schaaltje een
minuutje in een microgolfoven op vol vermogen,
zodat de boter smelt en het vlees opgewarmd
wordt.
Op het bord. Neem diepe voorverwarmde
soepborden. Schep er met een pollepel een
bodem saus in. Leg daarop een portie groenten.
Bovenop een tweetal stukken kreeft. Werk af
met gesnipperd bieslook.
