rode balsamico
bruine suiker
kaneelpoeder
kruidnagelpoeder
vloeiende bloem
boter
olijfolie
peper en zout
ingrediënten - info
zalmmoten
prei
wortelen
rode wijn
vleesextract (OXO of
gelijksoortig)
peterselie
zalm in rode wijnsaus met wortelen en prei
Dit Franse recept met de unieke combinatie van rode
wijnsaus en zalm, werd voor het eerst gepubliceerd in
1656. De auteur was Pierre De Lune, een kok in dienst van
de hertogin van Orléans. Behalve de toevoeging van
balsamico en vleesextract, benadert dit recept voor de
saus vrij goed het origineel.
Aarzel je toch nog om het uit te proberen, bedenk dan dat
de combinatie van zure en zoete smaken deze saus vrij
dicht in de buurt brengt van de Japanse en Chinese
sausjes die je beter kent.
De saus. Breng een halve liter rode wijn aan de kook. Voeg
twee eetlepels vleesextract en evenveel rode balsamico toe.
Kruid met een mespuntje kaneelpoeder en evenveel
kruidnagelpoeder. Breng op smaak met een paar eetlepels
bruine suiker. Laat de saus inkoken tot meer dan de helft.
Breng verder op smaak met één of meer van de toegevoegde
ingrediënten. Bind de saus met een beetje vloeiende bloem
opgelost in rode wijn. Het resultaat is een dikke stroperige
saus.
De groenten. Snijd een wortel in dunne repen met een
dunschiller. Besprenkel met wat witte balsamico en stoom de
reepjes gaar in een minuutje in de microgolfoven.
Snijd een stuk preigroen op ringen. Stoom die eveneens gaar
in een minuutje. Ze mogen nog wat beet hebben. Snijd een
stuk preiwit in dunne sliertjes. Frituur ze in een pannetje in wat
olijfolie tot ze goed krokant zijn.
Bak de zalmmoten een viertal minuutjes aan elke kant in een
beetje olijfolie en kruid met peper en zout.
Op het bord. Begin met een spiegel van de saus. Schik
daarnaast een hoopje preiringetjes. Leg er een zalmmoot op.
Werk af met gestoomde wortellinten en krokante preireepjes.
Leg er nog een paar plukjes peterselie bovenop.
Dien op met gebakken krieltjes, maar dat hoeft zelfs niet als je
dit bordje als voorgerecht serveert.
De saus. Breng een halve liter rode wijn aan de
kook. Voeg twee eetlepels vleesextract en
evenveel rode balsamico toe. Kruid met een
mespuntje kaneelpoeder en evenveel
kruidnagelpoeder. Breng op smaak met een
paar eetlepels bruine suiker. Laat de saus
inkoken tot meer dan de helft.
Breng verder op smaak met één of meer van de
toegevoegde ingrediënten. Bind de saus met
een beetje vloeiende bloem opgelost in rode
wijn. Het resultaat is een dikke stroperige saus.
De groenten. Snijd een wortel in dunne repen
met een dunschiller. Besprenkel met wat witte
balsamico en stoom de reepjes gaar in een
minuutje in de microgolfoven.
rode balsamico
bruine suiker
kaneelpoeder
kruidnagelpoeder
vloeiende bloem
boter
olijfolie
peper en zout
ingrediënten - info
zalmmoten
prei
wortelen
rode wijn
vleesextract (OXO of
gelijksoortig)
peterselie
zalm in rode
wijnsaus met
wortelen en prei
Dit Franse recept met de unieke combinatie
van rode wijnsaus en zalm, werd voor het
eerst gepubliceerd in 1656. De auteur was
Pierre De Lune, een kok in dienst van de
hertogin van Orléans. Behalve de toevoeging
van balsamico en vleesextract, benadert dit
recept voor de saus vrij goed het origineel.
Aarzel je toch nog om het uit te proberen,
bedenk dan dat de combinatie van zure en
zoete smaken deze saus vrij dicht in de
buurt brengt van de Japanse en Chinese
sausjes die je beter kent.
Snijd een stuk preigroen op ringen. Stoom die
eveneens gaar in een minuutje. Ze mogen nog
wat beet hebben. Snijd een stuk preiwit in dunne
sliertjes. Frituur ze in een pannetje in wat olijfolie
tot ze goed krokant zijn.
Bak de zalmmoten een viertal minuutjes aan elke
kant in een beetje olijfolie en kruid met peper en
zout.
Op het bord. Begin met een spiegel van de saus.
Schik daarnaast een hoopje preiringetjes. Leg er
een zalmmoot op. Werk af met gestoomde
wortellinten en krokante preireepjes. Leg er nog
een paar plukjes peterselie bovenop.
Dien op met gebakken krieltjes, maar dat hoeft
zelfs niet als je dit bordje als voorgerecht serveert.
