Sauteer grof gesneden ui, sjalot en fijngehakt knoflook in
boter en doe deze bereiding in een grote casserole met verse
tijm en laurierbladjes.
Bestuif de varkenswangetjes met bloem, kruid met peper en
zout en bak ze langs alle kanten goudbruin in hete boter. Doe
ze bij in de casserole. Overgiet met kalfsfond en bruin bier,
type Trappist of Abdijbier en een flinke kwak mosterd.
Laat ongeveer 1 ½ uur zonder deksel sudderen tot de
wangetjes gaar zijn. Werk de saus af met honing en
gesnipperde basilicum. Gebruik sausbinder, enkel indien echt
nodig.
varkenswangetjes in bruin bier
En dan de winterversie, zoals op foto: laat de honing en de
basilicum weg. Vervang door kruidnagel, jeneverbessen en
een ingekookte gelei van bosbessen.
Dien op seizoensgroenten, zoals rodekool met appeltjes en
kroketjes of frietjes.
mosterd
honing
basilium
Facultatief in de
winterversie:
kruidnagel
jeneverbessen
bosbessen
suiker
Sauteer grof gesneden ui, sjalot en fijn gehakt
knoflook in boter en doe deze bereiding in een
grote casserolle met verse tijm en
laurierbladjes.
Bestuif de varkenswangetjes met bloem, kruid
met peper en zout en bak ze langs alle kanten
goudbruin in hete boter. Doe ze bij in de
casserolle. Overgiet met kalfsfond en bruin
bier, type Trappist of Abdijbier en een flinke
kwak mosterd.
Laat ongeveer 1 ½ uur zonder deksel
sudderen tot de wangetjes gaar zijn. Werk de
saus af met honing en gesnipperde basilicum.
Gebruik sausbinder, enkel indien echt nodig.
En dan de winterversie, zoals of foto: laat de
honing en de basilicum weg. Vervang door
kruidnagel, jeneverbessen en een ingekookte
gelei van bosbessen.
Dien op seizoensgroenten, zoals rodekool met
appeltjes en kroketjes of frietjes.
varkenswangetjes
in bruin bier
mosterd
honing
basilium
Facultatief in de
winterversie:
kruidnagel
jeneverbessen
bosbessen
suiker
