tompoezen
ingrediënten - info
Koekjes:
Bladerdeeg
(vierkante vellen)
Glazuur:
250 g poedersuiker
1 eiwit
Maak de banketbakkersroom: Breng de melk aan de kook
met een opengesneden en uitgeschraapt vanillestokje. Zet
even weg af het vuur.
Maak een ruban van 4 eieren, 4 eidooiers en de suiker. Meng
met de bloem, vanillesuiker en 2 eetlepels maïszetmeel. Giet
de helft van de melk bij de bereiding en roer goed door.
Giet dit mengsel nu bij de rest van de melk, warm terug op en
blijf roeren tot de room indikt tot pudding.
Laat even afkoelen, giet de bereiding in een kom, leg er een
velletje huishoudfolie over en zet de kom weg in de koelkast
en dit voor minstens een halve dag.
Suikerglazuur: meng de bloemsuiker met een scheutje water
en een eiwit en blijf roeren tot een gladde witte suikerstroop.
Gebruik bij voorkeur bladerdeegvellen van ongeveer 10 op 10
cm. Je hebt er zo 2 nodig voor 2 tompoezen. Leg de velletjes
bladerdeeg op bakpapier op een ovenplaat. Dek af met een vel
bakpapier en leg daarop een tweede ovenplaat om het
opblazen van het deeg te voorkomen. Zet deze constructie
een half uur in een oven voorverwarmd op 170°C.
De afwerking: snijd de gebakken velletjes in twee. Bestrijk de
helft ervan egaal met glazuur. Leg de koekjes die de bodem
uitmaken, mooi naast elkaar en aansluitend. Schep er de
banketbakkersroom op, ongeveer 2 à 3 centimeter dik. Leg er
nu de koekjes met glazuur bovenop, op dezelfde wijze als de
bodemkoekjes.
Werk de buitenrand van het geheel van de tompoezen bij met
een spatel, zodat de room niet uitstulpt en je rechte
buitenranden bekomt. Scheid ze nu met een taartschepper of
een breed mes, zodat ook de binnenranden loodrecht blijven.
Vulling:
8 eieren
60 patisseriebloem
500 melk
200 suiker
Vanillestokje
2 zakjes vanillesuiker
2 el maïszetmeel
Maak de banketbakkersroom: Breng de melk
aan de kook met een opengesneden en
uitgeschraapt vanillestokje. Zet even weg af
het vuur.
Maak een ruban van 4 eieren, 4 eidooiers en
de suiker. Meng met de bloem, vanillesuiker
en 2 eetlepels maïszetmeel. Giet de helft van
de melk bij de bereiding en roer goed door.
Giet dit mengsel nu bij de rest van de melk,
warm terug op en blijf roeren tot de room indikt
tot pudding.
Laat even afkoelen, giet de bereiding in een
kom, leg er een velletje huishoudfolie over en
zet de kom weg in de koelkast en dit voor
minstens een halve dag.
Suikerglazuur: meng de bloemsuiker met
een scheutje water en een eiwit en blijf roeren
tot een gladde witte suikerstroop.
Gebruik bij voorkeur bladerdeegvellen van
ongeveer 10 op 10 cm. Je hebt er zo 2 nodig
voor 2 tompoezen. Leg de velletjes
bladerdeeg op bakpapier op een ovenplaat.
Dek af met een vel bakpapier en leg daarop
een tweede ovenplaat om het opblazen van
het deeg te voorkomen. Zet deze constructie
een half uur in een oven voorverwarmd op
170°C.
De afwerking: snijd de gebakken velletjes in
twee. Bestrijk de helft ervan egaal met
glazuur. Leg de koekjes die de bodem
uitmaken, mooi naast elkaar en aansluitend.
Schep er de banketbakkersroom op, ongeveer
2 à 3 centimeter dik. Leg er nu de koekjes met
glazuur bovenop, op dezelfde wijze als de
bodemkoekjes.
Werk de buitenrand van het geheel van de
tompoezen bij met een spatel, zodat de room
niet uitstulpt en je rechte buitenranden
bekomt. Scheid ze nu met een taartschepper
of een breed mes, zodat ook de binnenranden
loodrecht blijven.
Vulling:
8 eieren
60 patisseriebloem
500 melk
200 suiker
Vanillestokje
2 zakjes vanillesuiker
2 el maïszetmeel
