pladijs met bisquesaus van Noordzeevis

Kerf de donkere velkant in en bestuif de pladijs met bloem. Bak 3 à 4 minuten aan elke kant in ruim veel boter met olijfolie tot het beestje gaar is. En dan, beginnend linksboven en verder rechtsom: grof gesneden venkel en ui, gekruid met dille, peper en zout. Bakken in boter tot de ui bruin kleurt. Rechts ervan postelein, gewoon gewassen en met wat boter in een pan gesauteerd. Het reageert en smaakt als spinazie. Afwerken met grof zeezout en peper uit de molen.

ingrediënten - info pladijs (schol) boter olijfolie bloem venkel ui dille peper & zout postelein grof zeezout

Pladijs is een wereldreiziger die bijzonder goed gedijt in onze Noordzee. Bijna het hele jaar door is er aanvoer, maar de beste periode om het beestje op het menu te zetten is van juni tot oktober. Wat de bereiding betreft, kan je er alle kanten mee uit. Ik geef er de voorkeur aan om de vis gekuist maar op vel in z’n geheel te bakken of te grillen.

Daarnaast: gepelde garnaaltjes, een beetje peterselie voor de kleurtoets en dan de saus. Voor de bisque: maak Noordzeevissoep. Mix de soep, zeef en laat minstens voor 1/3 inkoken. Voeg tomatenconcentraat, Cognac en room toe en laat nog wat inkoken tot sausdikte. Daarnaast op het bord: tomatenblokjes zonder vel en terug naar boven: koolrabi, op blokjes gesneden en gebakken in de pan met boter. Kruiden met peper en zout. Koolrabi is hier de aardappelvervanger, want dit recept is koolhydraatarm. Afwerken met wat gesnipperde lente-uitjes.

grijze garnaal peterselie tomatenpuree prei knoflook Cognac room verse tomaten koolrabi lente-ui