eieren op zijn Brussels

ingrediënten - info boter vloeiende bloem room koffiemelk Brusselse kaas

Maak een bechamelsaus met boter, bloem en aangelengd met room en een scheut koffiemelk. Meng er wat brokjes Brusselse kaas doorheen, of een stukje Trappistenkaas als je de Brusselse “Ettekeis” niet bij de hand hebt. Breng op smaak met peper. Kuis de stronkjes witloof en snijd het bittere uiteinde eruit. Snijd de stronkjes overlangs in vier stukken en bak ze aan in gezouten boter tot ze kleuren.

peper witloof gezouten boter eieren oud brood olijfolie

Doe er nu een paar lepels bechamelsaus overheen, meng goed en breng op temperatuur. Breek een tweetal eitjes en giet ze voorzichtig over de witloof-bechamel. Niet roeren, maar bakken zoals spiegeleitjes. Werk af met croutons.