eieren Meulemeester

ingrediënten - info eieren ongepelde garnalen flesje Hoegaarden witbier sjalotje

Pel de verse garnalen met de hand en laat ze 1 uur marineren in het bier. Kook 4 eieren hard in 10 minuten. Laat afkoelen, pel en snijd ze in schijfjes. Zeef de garnalen uit het bier. Breng het bier aan de kook met een gesnipperd sjalotje en laat tot de helft inkoken. Zeef opnieuw en maak er een sabayon van met twee eigelen. Meng de sabayon met een eetlepel mosterd, gehakte peterselie en breng op smaak met peper en zout. Neem individuele ovenschaaltjes in aardewerk en vul die met een laag gemarineerde grijze garnalen, schijfjes ei, de biersabayon en tot slot een laagje geraspte Gruyère. Zet de schoteltjes 2 minuten onder de grill tot de kaas kleurt. Dien op met stokbrood. Het is wettelijk verplicht om bij dit gerecht witbier van Hoegaarden te drinken.

Het verhaal bij dit gerechtje is gewoon prachtig. Meulemeester was een brouwer uit Brussel. Hij was in bikkelharde concurrentie met Beulemans, hoofd van een andere brouwersfamilie. Laten zoon en dochter van beiden toch wel op mekaar verliefd worden zeker? Romeo en Juliette op z’n Brussels. In 1910 werd rond dit thema een theaterstuk geschreven dat enorm succesvol bleek, vooral in Brussel en Wallonië. De cateraar van dienst had speciaal voor de acteurs dit gerechtje ontworpen. Een snelle hap in de pauze als het ware. Het is echter uitgegroeid tot een ‘hype’ in die periode en een vaste waarde in het Brussels culinair patrimonium tot vandaag.

mosterd peterselie Gruyère peper en zout

Er bestaan nogal wat varianten op het thema “eieren Meulemeester”. In sommige recepten die op het internet circuleren, wordt de grijze garnaal vervangen door langoustines of rivierkreeftjes. Soms komt er zelfs geen bier aan te pas en wordt de sabayon vervangen door volle room of een bechamel. Een grapjas beweert zelfs dat er rode paprika en salami in dit gerechtje thuishoren. Tot mijn verbazing wordt zijn (of haar) receptje vlijtig gekopieerd door soortgenoten. Maar wie heeft er gelijk? Alleen Meulemeester kan het weten.