la touffaye
ingrediënten - info
uien
aardappelen
mager gerookt spek
smout
Weeg gelijke hoeveelheden ui en aardappelen af. Snijd het
spek in reepjes. Snijd de uien in halve maantjes en de
geschilde aardappelen in vier. Bak de ui en de spekjes samen
in een beetje smout in een gietijzeren kasserole tot de uien
goudgeel van kleur zijn.
Meng de bloem met de bereiding tot een roux. Voeg de
aardappelen toe. Doe er een takje tijm, een paar blaadjes
laurier en een koffielepeltje chicorei bij. Kruid met een paar
draaien uit de peper- en de zoutmolen.
Hou het vuur laag en roer alles goed om met een houten lepel
zodat de rauwe aardappelen de goudgele kleur van de uien
overnemen. Leg de braadworsten erbij in de pot en giet er nu
water bij. Dat is ongeveer 1 ½ liter voor 2 Kg aardappelen.
Laat sudderen op een zacht vuurtje zonder deksel tot de
aardappelen goed gaar zijn. Blijf bij de pot en roer regelmatig
om.
Dit gerechtje wordt begeleid van een brandnetelsalade met
hardgekookte eieren.
De touffaye is een typisch streekgerecht uit de Gaume, het
meest zuidelijke deel van België in de provincie
Luxemburg. Het heeft z’n wortels in Virton. In andere
Waalse regio’s bestaat een gelijksoortig gerecht onder de
benaming ‘L’étuvée’.
Er zijn nogal wat varianten van dit recept: soms wordt de
chicorei vervangen door een tas sterke koffie. Soms
worden de worsten apart gebakken en opgediend samen
met varkenskoteletjes of spiering. Soms wordt de
brandnetelsla vervangen door kropsla. Over het
hardgekookte ei is iedereen het eens.
vloeiende bloem
tijm
laurier
chicorei
peper en zout
gerookte braadworsten
la touffaye
Weeg gelijke hoeveelheden ui en aardappelen
af. Snijd het spek in reepjes. Snijd de uien in
halve maantjes en de geschilde aardappelen in
vier. Bak de ui en de spekjes samen in een
beetje smout in een gietijzeren kasserole tot de
uien goudgeel van kleur zijn.
Meng de bloem met de bereiding tot een roux.
Voeg de aardappelen toe. Doe er een takje tijm,
een paar blaadjes laurier en een koffielepeltje
chicorei bij. Kruid met een paar draaien uit de
peper- en de zoutmolen.
Hou het vuur laag en roer alles goed om met
een houten lepel zodat de rauwe aardappelen
de goudgele kleur van de uien overnemen. Leg
de braadworsten erbij in de pot en giet er nu
water bij. Dat is ongeveer 1 ½ liter voor 2 Kg
aardappelen. Laat sudderen op een zacht
vuurtje zonder deksel tot de aardappelen goed
gaar zijn. Blijf bij de pot en roer regelmatig om.
Dit gerechtje wordt begeleid van een
brandnetelsalade met hardgekookte eieren.
vloeiende bloem
tijm
laurier
chicorei
peper en zout
gerookte
braadworsten
De touffaye is een typisch streekgerecht uit
de Gaume, het meest zuidelijke deel van
België in de provincie Luxemburg. Het heeft
z’n wortels in Virton. In andere Waalse
regio’s bestaat een gelijksoortig gerecht
onder de benaming ‘L’étuvée’.
Er zijn nogal wat varianten van dit recept:
soms wordt de chicorei vervangen door een
tas sterke koffie. Soms worden de worsten
apart gebakken en opgediend samen met
varkenskoteletjes of spiering. Soms wordt
de brandnetelsla vervangen door kropsla.
Over het hardgekookte ei is iedereen het
eens.
