Snijd de wortel, ui, selder en prei in grove stukken en doe ze
samen met geplet knoflook, kruidnagel, tijm, laurier, peper en
zout in de kippenbouillon. Breng aan de kook en verminder
daarna het vuur.
Leg het stuk vlees in de bouillon en laat 45 minuten zacht
pocheren (net onder het kookpunt). Haal het vlees uit de
bouillon en laat het afgedekt afkoelen.
Voor de tonnatosaus: de basis voor de tonijnsaus is een
klassieke mayonaise. Mix de tonijn met de mayonaise tot een
gladde saus. Voeg ansjovisfilets en kappertjes toe. Mix
opnieuw, eventueel met wat kookvocht. Werk af met wat
citroensap, peper en zout.
Snijd het vlees in zeer dunne plakjes. Leg het in waaiervorm
op de borden en oversaus. Werk af met kappertjes en rucola.
Foto boven: presentatie met gnocchi en geraspte
Parmezaan. Een échte Italiaan zal hiervan gruwen, maar als
hoofdschotel past het wel in ons Belgisch eetpatroon.
vitello tonnato - kalfsvlees in tonijnsaus
Ik vind het steeds leuk als een gerecht een geschiedenis
heeft. Dan heb je niet alleen iets om erover te vertellen
aan tafel, maar het is vaak ook interessant om weten.
Vitello tonnato is op-en-top van Italiaanse origine en meer
bepaald uit de regio Piëmonte. Maar Italiaanse emigranten
introduceerden het in Zuid-Amerika. Het werd in
Argentinië een enorm succes. Het is er uitgegroeid tot een
nationaal gerecht dat met Kerstmis op tafel komt.
Of zoals de Argentijnen het zelf zeggen: “La receta del
vitel toné es uno de los platos mas valorados de forma
national. El vitel toné es un plato clasico para las
navidades”
kruidnagel
laurier
peper en zout
mayonaise
tonijn uit blik
ansjovisfilets
kappertjes
citroen
rucola
kalfsvlees
in tonijnsaus
vitello tonnato
Snijd de wortel, ui, selder en prei in grove
stukken en doe ze samen met geplet knoflook,
kruidnagel, tijm, laurier, peper en zout in de
kippenbouillon. Breng aan de kook en
verminder daarna het vuur.
Leg het stuk vlees in de bouillon en laat 45
minuten zacht pocheren (net onder het
kookpunt). Haal het vlees uit de bouillon en laat
het afgedekt afkoelen.
Voor de tonnatosaus : de basis voor de
tonijnsaus is een klassieke mayonaise. Mix de
tonijn met de mayonaise tot een gladde saus.
Voeg ansjovisfilets en kappertjes toe. Mix
opnieuw, eventueel met wat kookvocht. Werk af
met wat citroensap, peper en zout.
Snijd het vlees in zeer dunne plakjes. Leg het in
waaiervorm op de borden en oversaus. Werk af
met kappertjes en rucola.
Foto boven: presentatie met gnocchi en
geraspte Parmezaan. Een échte Italiaan zal
hiervan gruwen, maar als hoofdschotel past het
wel in ons Belgisch eetpatroon.
Foto onder: een variant met kalkoengebraad.
Even sappig, even lekker als je het op dezelfde
wijze klaarmaakt: niet braden, wel pocheren.
Ik vind het steeds leuk als een gerecht een
geschiedenis heeft. Dan heb je niet alleen
iets om erover te vertellen aan tafel, maar
het is vaak ook interessant om weten.
Vitello tonnato is op-en-top van Italiaanse
origine en meer bepaald uit de regio
Piëmonte. Maar Italiaanse emigranten
introduceerden het in Zuid-Amerika. Het
werd in Argentinië een enorm succes. Het is
er uitgegroeid tot een nationaal gerecht dat
met Kerstmis op tafel komt.
Of zoals de Argentijnen het zelf zeggen: “La
receta del vitel toné es uno de los platos
mas valorados de forma national. El vitel
toné es un plato clasico para las navidades”
kruidnagel
laurier
peper en zout
mayonaise
tonijn uit blik
ansjovisfilets
kappertjes
citroen
rucola
