baba au rhum met witte chocoladesaus

130 poedersuiker 20 vanillesuiker vanille-essence 60 gesmolten boter 1 zakje bakpoeder 3 eieren 150 patisseriebloem

ingrediënten - info witte chocolade room roomijs braambessen rietsuikersiroop bruine rum

Dit mierzoete gebakje uit de 18e eeuw is een klassieker uit de Franse keuken. Het origineel is van de hand van banketbakker Nicolas Stohrer. Hij maakte het voor een afgezette en naar Frankrijk verbannen Poolse koning die last had van slechte tanden. De patissier weekte kouglofs, klassieke gebakjes uit Lotharingen in zoete wijn. Pas veel later werd die wijn vervangen door bruine rum. Nog een historische voetnoot: ook de Napolitanen beschouwen dit gebakje als hun culinaire erfgoed. Het verscheen reeds in 1863 in een Italiaans kookboek. De link is de verbondenheid van de toenmalige vorstenhuizen in Europa, waardoor recepten van lekkernijen van koninklijk hof naar hof doorgegeven werden.

Nicolas Stohrer opende in 1730 een banketbakkerij in de Rue Montorgueil in Parijs. Deze is ondertussen de oudste van de hoofdstad en de baba’s gaan er nog steeds in de originele vorm over de toonbank. Foto : Google Maps.

terug naar overzicht

Meng 130 g poedersuiker, 20 g vanillesuiker en 3 eieren in de keukenrobot. Voeg 60 g gesmolten boter, 150 g patisseriebloem, een paar druppels vanille-essence en een zakje bakpoeder toe. Meng tot een glad deeg. Spatel het beslag in de vormpjes maar vul ze niet tot de rand. Bak ze 15 minuten op 185°C. Verlaag dan de temperatuur naar 150°C en bak ze nog eens 15 minuten. Maak ondertussen de marinade. Meng in gelijke delen rietsuikersiroop en bruine rum. Laat de baba’s afkoelen tot lauw. Leg ze in een diepe schotel. Overgiet uitbundig met de marinade en zorg ervoor dat de gebakjes volledig doorzopen zijn. Maak au bain-marie een saus van witte chocolade aangelengd met een flinke scheut room. Maak je roomijs of gebruik een kant-en-klaar product. Op het bord een spiegel saus, een baba met daarop een toefje slagroom en afgewerkt met een braambesje of een ander decorelement naar keuze

baba au rhum met

witte chocoladesaus

Meng 130 g poedersuiker, 20 g vanillesuiker en 3 eieren in de keukenrobot. Voeg 60 g gesmolten boter, 150 g patisseriebloem, een paar druppels vanille-essence en een zakje bakpoeder toe. Meng tot een glad deeg. Spatel het beslag in de vormpjes maar vul ze niet tot de rand. Bak ze 15 minuten op 185°C. Verlaag dan de temperatuur naar 150°C en bak ze nog eens 15 minuten. Maak ondertussen de marinade. Meng in gelijke delen rietsuikersiroop en bruine rum. Laat de baba’s afkoelen tot lauw. Leg ze in een diepe schotel. Overgiet uitbundig met de marinade en zorg ervoor dat de gebakjes volledig doorzopen zijn. Maak au bain-marie een saus van witte chocolade aangelengd met een flinke scheut room. Maak je roomijs of gebruik een kant-en- klaar product. Op het bord een spiegel saus, een baba met daarop een toefje slagroom en afgewerkt met een braambesje of een ander decorelement naar keuze