zalmterrine
Pocheer verse zalm in court bouillon. Laat afkoelen en
pureer met een paar scheutjes van het pocheervocht tot een
homogene, vezelloze massa. Breng op smaak met peper en
zout.
Los een paar blaadjes gelatine op in een glaasje van de nog
warme bouillon en meng met de zalmpuree. Laat even
afkoelen en spatel er dan opgeklopte room onder tot een
smeuïge massa. Schep de bereiding in verrines.
Vanaf dit punt neem jij het als hobbykok over. Ik heb de
verrines diagonaal gevuld en zo laten opstijven in de koelkast.
Vervolgens heb ik het platte vlak bedekt met een laagje
zalmeitjes.
De verdere afwerking op foto bestaat uit een plukje sla,
sprietjes bieslook, een takje dille, een toefje zure room met
daarop wat cayennepeper, een kwart van een hardgekookt ei
en een paar gepelde rivierkreeftjes. Maar jij kan dit perfect zelf
vormgeven op een andere manier, met deze of andere
ingrediënten.
Serveer als aperitiefhapje in een kleinere portie of zoals hier,
met croutons of toastjes in de voorgerechtversie.
bieslook
dille
zure room
cayennepeper
ei
rivierkreeftjes
peper en zout
zalmterrine
Pocheer verse zalm in courtbouillon. Laat
afkoelen en pureer met een paar scheutjes van
het pocheervocht tot een homogene, vezelloze
massa. Breng op smaak met peper en zout.
Los een paar blaadjes gelatine op in een
glaasje van de nog warme bouillon en meng
met de zalmpuree. Laat even afkoelen en
spatel er dan opgeklopte room onder tot een
smeuïge massa. Schep de bereiding in
verrines.
Vanaf dit punt neem jij het als hobbykok over. Ik
heb de verrines diagonaal gevuld en zo laten
opstijven in de koelkast. Vervolgens heb ik het
platte vlak bedekt met een laagje zalmeitjes.
De verdere afwerking op foto bestaat uit een
plukje sla, sprietjes bieslook, een takje dille, een
toefje zure room met daarop wat cayennepeper,
een kwart van een hard gekookt ei en een paar
gepelde rivierkreeftjes. Maar jij kan dit perfect
zelf vormgeven op een andere manier, met
deze of andere ingrediënten.
Serveer als aperitiefhapje in een kleinere portie
of zoals hier, met croutons of toastjes in de
voorgerechtversie.
bieslook
dille
zure room
cayennepeper
ei
rivierkreeftjes
peper en zout
