maatjes met mosterd-honing vinaigrette
Houd enkele blaadjes waterkers apart voor de garnering.
Blancheer de rest en spoel onder de kraan. Pureer met een
scheutje groentebouillon en verwarm op laag vuur. Week
blaadjes gelatine in water, knijp uit en meng onder de lauwe
bereiding. Giet de bereiding op de bodem van
sombreroborden, een half centimetertje dik en laat opstijven.
Snijd de rode ui op ringen en marineer ze in rode wijn tot ze
verkleurd zijn. Snijd de ongeschilde appel in 2 millimeter dikke
staafjes en marineer ze in citroenjenever. Snijd de wortels in
de lengte op millimeter dunne linten en marineer ze in witte
balsamico. Blancheer de gehalveerde radijsjes. Draai met een
Parisiennelepeltje bolletjes uit een komkommer.
Maak de vinaigrette: meng kerriepoeder, mosterd,
gesnipperde dille met olijfolie en een lepeltje honing tot een
homogene substantie. Snijd de maatjes in 3 en gooi het
staartstuk weg.
Op het bord: drie stukken maatjesharing dakpansgewijs langs
de rand op de groene ondergrond. Schep er een lepel
vinaigrette overheen. Daarnaast volgens inspiratie de
komkommerbolletjes, wortellinten, appelstaafjes, radijsjes en
bovenop de rode uiringen. Werk af met de blaadjes waterkers.
maatjes met
mosterd-honing
vinaigrette
Houd enkele blaadjes waterkers apart voor de
garnering. Blancheer de rest en spoel onder
de kraan. Pureer met een scheutje
groentebouillon en verwarm op laag vuur.
Week blaadjes gelatine in water, knijp uit en
meng onder de lauwe bereiding. Giet de
bereiding op de bodem van sombreroborden,
een half centimetertje dik en laat opstijven.
Snijd de rode ui op ringen en marineer ze in
rode wijn tot ze verkleurd zijn. Snijd de
ongeschilde appel in 2 millimeter dikke staafjes
en marineer ze in citroenjenever. Snijd de
wortels in de lengte op millimeter dunne linten
en marineer ze in witte balsamico. Blancheer
de gehalveerde radijsjes. Draai met een
Parisiennelepeltje bolletjes uit een
komkommer.
Maak de vinaigrette: meng kerriepoeder,
mosterd, gesnipperde dille met olijfolie en een
lepeltje honing tot een homogene substantie.
Snijd de maatjes in 3 en gooi het staartstuk
weg.
Op het bord: drie stukken maatjesharing
dakpansgewijs langs de rand op de groene
ondergrond. Schep er een lepel vinaigrette
overheen. Daarnaast volgens inspiratie de
komkommerbolletjes, wortellinten,
appelstaafjes, radijsjes en bovenop de rode
uiringen. Werk af met de blaadjes waterkers.
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
selectie:
kruimelpad:
meer recepten met vis en zeevruchten:
feestelijke gerechten >
amuses
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
eigentijds koken >
vis en zeevruchten
erfgoedgerechten >
vis en zeevruchten
streekgerechten >
vis en zeevruchten
wereldkeuken >
vis en zeevruchten
