timbale à mousse de saumon
.
Gardez autant d'écrevisses que d'assiettes que vous allez
faire. Retirez les queues et enlevez le tractus intestinal.
Gardez en plus un certain nombre de queues nettoyées
séparées.
Réduisez-les en purée avec le saumon fumé en portions
égales et avec un filet de crème. Ajoutez une cuillerée de
concentré de tomates et un peu de cognac. Fouettez le reste
de la crème. Mélanger avec la préparation de la purée.
Dissolvez la gélatine trempée dans du bouillon de légumes
chaud et mélangez avec le reste.
Ce hors d'œuvre attirera au moins l'attention de vos
invités. Vous pouvez également le servir en entrée froide
si vous le souhaitez. Choisissez alors une timbale d'une
taille plus grande.
concentré de tomates
100 g de saumon fumé
cognac
les œufs de saumon
aneth
Versez la préparation dans des bols tapissés de film
plastique. Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
Réduisez des tomates fraîches en passata et conservez-les
dans un endroit frais. Mettez les assiettes que vous allez
utiliser dans le réfrigérateur.
Versez un fond de passata dans une assiette. Déformez une
timbale et mettez-la en place. Terminez avec une écrevisse,
des queues, des œufs de saumon et un brin d'aneth.
timbale à mousse
de saumon
Ce hors d'œuvre attirera au moins
l'attention de vos invités. Vous pouvez
également le servir en entrée froide si vous
le souhaitez. Choisissez alors une timbale
d'une taille plus grande.
concentré de
tomates
100 g de saumon
fumé
cognac
les œufs de saumon
aneth
Versez la préparation dans des bols tapissés
de film plastique. Laissez reposer quelques
heures au réfrigérateur. Réduisez des tomates
fraîches en passata et conservez-les dans un
endroit frais. Mettez les assiettes que vous
allez utiliser dans le réfrigérateur.
Versez un fond de passata dans une assiette.
Déformez une timbale et mettez-la en place.
Terminez avec une écrevisse, des queues, des
œufs de saumon et un brin d'aneth.
Gardez autant d'écrevisses que d'assiettes que
vous allez faire. Retirez les queues et enlevez
le tractus intestinal. Gardez en plus un certain
nombre de queues nettoyées séparées.
Réduisez-les en purée avec le saumon fumé
en portions égales et avec un filet de crème.
Ajoutez une cuillerée de concentré de tomates
et un peu de cognac. Fouettez le reste de la
crème. Mélanger avec la préparation de la
purée. Dissolvez la gélatine trempée dans du
bouillon de légumes chaud et mélangez avec
le reste.
