cassoulet de girolles au vin jaune
Pour la sauce : coupez les carottes, l'échalote, le céleri et les
champignons en brunoise et faites-les suer dans du beurre.
Ajoutez les herbes, la crème et le vin jaune et réduisez à
l'épaisseur de sauce. Pressez la sauce à travers une passoire
(chinoise) et liez.
Faites frire les cèpes, ou un autre type de champignons
selon votre goût, et faites-les réduire jusqu'à ce que presque
toute l'humidité se soit évaporée.
Mélangez les deux préparations et terminez avec de la
ciboulette hachée.
sel et poivre
girolles
ciboulette
échalotes
céleri
cassoulet de girolles
au vin jaune
Pour la sauce : coupez les carottes,
l'échalote, le céleri et les champignons en
brunoise et faites-les suer dans du beurre.
Ajoutez les herbes, la crème et le vin jaune et
réduisez à l'épaisseur de sauce. Pressez la
sauce à travers une passoire (chinoise) et liez.
Faites frire les cèpes, ou un autre type de
champignons selon votre goût, et faites-les
réduire jusqu'à ce que presque toute l'humidité
se soit évaporée.
Mélangez les deux préparations et terminez
avec de la ciboulette hachée.
sel et poivre
girolles
ciboulette
échalotes
céleri
