Saint-Pierre avec l’obione
Préparez une sauce hollandaise : fouettez légèrement 3
jaunes d'œufs avec 1 cuillère à soupe de balsamique blanc et
20 cl du vin blanc, au bain-marie. Ajoutez de petites pousses
de beurre clarifié jusqu'à ce que la sauce soit légère et
crémeuse.
Le couscous vert : réduisez en purée un bouquet de persil
entier avec un verre de bouillon de légumes. Réchauffez et
versez le bouillon chaud sur les céréales de couscous et
laissez tremper.
Mélangez avec quelques cuillères de beurre mou et mettez le
plat à couscous au micro-ondes pendant environ cinq minutes
à 750 W. Remuez les céréales à l'aide d'une fourchette.
L’obione (zoutmelde) est un légume de mer qui est
disponible de juillet à octobre.
Le Saint-Pierre est un poisson relativement cher, mais
cela dépend aussi un peu de l'offre. En principe, ce
poisson est disponible toute l'année, mais il y a des
périodes de pénurie variables.
Lavez l'obione et faites-le mijoter dans une casserole avec un
peu de beurre jusqu'à ce que les feuilles soient vertes et
brillantes. Préparez les tomates cerises en les plaçant dans un
bol dans le four à air chaud pendant quelques minutes jusqu'à
ce qu'elles éclatent.
Faites frire les filets de Saint-Pierre dans du beurre et
assaisonnez-les à votre goût avec du sel et du poivre.
Comptez 4 minutes par côté.
Dans l'assiette : faites un lit de l’obione. Placez le couscous
avec un anneau carré sur le dessus. Placez un morceau de
poisson sur la sauce et terminez avec du cresson et des
tomates cerises rôties.
bouillon de légumes
céréales de couscous
obione
tomates cerises
filets de Saint-Pierre
cresson
Saint-Pierre
avec l’obione
Préparez une sauce hollandaise : fouettez
légèrement 3 jaunes d'œufs avec 1 cuillère à
soupe de balsamique blanc et 20 cl du vin
blanc, au bain-marie. Ajoutez de petites
pousses de beurre clarifié jusqu'à ce que la
sauce soit légère et crémeuse.
Le couscous vert : réduisez en purée un
bouquet de persil entier avec un verre de
bouillon de légumes. Réchauffez et versez le
bouillon chaud sur les céréales de couscous et
laissez tremper.
Mélangez avec quelques cuillères de beurre
mou et mettez le plat à couscous au micro-
ondes pendant environ cinq minutes à 750 W.
Remuez les céréales à l'aide d'une fourchette.
Lavez l'obione et faites-le mijoter dans une
casserole avec un peu de beurre jusqu'à ce
que les feuilles soient vertes et brillantes.
Préparez les tomates cerises en les plaçant
dans un bol dans le four à air chaud pendant
quelques minutes jusqu'à ce qu'elles éclatent.
Faites frire les filets de Saint-Pierre dans du
beurre et assaisonnez-les à votre goût avec du
sel et du poivre. Comptez 4 minutes par côté.
Dans l'assiette : faites un lit de l’obione.
Placez le couscous avec un anneau carré sur
le dessus. Placez un morceau de poisson sur
la sauce et terminez avec du cresson et des
tomates cerises rôties.
L’obione (zoutmelde) est un légume de mer
qui est disponible de juillet à octobre.
Le Saint-Pierre est un poisson relativement
cher, mais cela dépend aussi un peu de
l'offre. En principe, ce poisson est
disponible toute l'année, mais il y a des
périodes de pénurie variables.
bouillon de légumes
céréales de couscous
obione
tomates cerises
filets de Saint-Pierre
cresson
