Répartissez les ailes de raie proportionnellement à la taille des
conteneurs dans lesquels vous allez conserver le produit fini.
Coupez un citron vert en rondelles et les échalotes en demi-
lunes.
aile de raie dans l'acide
Laissez les ailes de raie pocher pendant 5 à 10 minutes dans
un bouillon de poisson fait maison avec quelques feuilles de
laurier et des clous de girofle. Le temps dépend de l'épaisseur
des ailes. Retirez le poisson du liquide de pochage et passez
ce dernier au tamis.
Prenez des parts égales de vinaigre de vin blanc et de liquide
de pochage tiède et dissolvez la gélatine trempée dans ce
dernier. Le ratio est de 4 feuilles par litre. Ajoutez un peu de jus
de citron.
Placez les ailes de raie dans des plateaux avec un peu
d'échalote coupée, une tranche de citron et une feuille de
laurier et arrosez avec la préparation au vinaigre.
Réservez-les au frais pour qu'il se raffermisse. Servir froid.
Délicieux avec du pain ou des frites et une salade fraîche.
gélatine
clou de girofle
laurier
citron
le poivre du moulin
aile de raie
dans l'acide
gélatine
clou de girofle
laurier
citron
le poivre du moulin
Répartissez les ailes de raie
proportionnellement à la taille des conteneurs
dans lesquels vous allez conserver le produit
fini. Coupez un citron vert en rondelles et les
échalotes en demi-lunes.
Laissez les ailes de raie pocher pendant 5 à 10
minutes dans un bouillon de poisson fait maison
avec quelques feuilles de laurier et des clous de
girofle. Le temps dépend de l'épaisseur des
ailes. Retirez le poisson du liquide de pochage
et passez ce dernier au tamis.
Prenez des parts égales de vinaigre de vin
blanc et de liquide de pochage tiède et
dissolvez la gélatine trempée dans ce dernier.
Le ratio est de 4 feuilles par litre. Ajoutez un peu
de jus de citron.
Placez les ailes de raie dans des plateaux avec
un peu d'échalote coupée, une tranche de citron
et une feuille de laurier et arrosez avec la
préparation au vinaigre.
Réservez-les au frais pour qu'il se raffermisse.
Servir froid. Délicieux avec du pain ou des frites
et une salade fraîche.
