Faire revenir dans du beurre l'oignon grossièrement haché,
l'échalote et l'ail finement haché. Déposez le tout dans une
grande casserole avec du thym frais et des feuilles de laurier.
Saupoudrez les joues de porc de farine. Assaisonnez de sel et
de poivre et faites-les dorer de tous les côtés dans du beurre
chaud. Ajoutez-les à la casserole. Versez du fond de veau et
de la bière brune, type Trappiste ou bière d'abbaye et une
grande cuillère de moutarde.
Laissez mijoter sans couvercle pendant environ 1 ½ heures
jusqu'à ce que les joues soient cuites. Terminez la sauce avec
du miel et du basilic haché. N'utilisez le liant à sauce que si
cela est vraiment nécessaire.
joues de porc à la bière brune
Et puis la version d'hiver (photo): laissez de côté le miel et le
basilic. Remplacez par des clous de girofle, des baies de
genièvre et une gelée de myrtilles bouillies.
Servez avec des légumes de saison comme le chou rouge et
des croquettes ou des frites.
moutarde
miel
basilium
Facultatif dans la version
d'hiver :
girofle
baies de genévrier
myrtilles
sucre
joues de porc
à la bière brune
moutarde
miel
basilium
Facultatif dans la
version d'hiver :
girofle
baies de genévrier
myrtilles
sucre
Faire revenir dans du beurre l'oignon
grossièrement haché, l'échalote et l'ail finement
haché. Déposez le tout dans une grande
casserole avec du thym frais et des feuilles de
laurier.
Saupoudrez les joues de porc de farine.
Assaisonnez de sel et de poivre et faites-les
dorer de tous les côtés dans du beurre chaud.
Ajoutez-les à la casserole. Versez du fond de
veau et de la bière brune, type Trappiste ou
bière d'abbaye et une grande cuillère de
moutarde.
Laissez mijoter sans couvercle pendant environ
1 ½ heures jusqu'à ce que les joues soient
cuites. Terminez la sauce avec du miel et du
basilic haché. N'utilisez le liant à sauce que si
cela est vraiment nécessaire.
Et puis la version d'hiver (photo): laissez de
côté le miel et le basilic. Remplacez par des
clous de girofle, des baies de genièvre et une
gelée de myrtilles bouillies.
Servez avec des légumes de saison comme le
chou rouge et des croquettes ou des frites.
