mousse dessert au café irlandais

info ingrédients cassonade sucre 25cl de whisky irlandais agar agar sucre en poudre
des œufs café café instantané crème entière poudre de cacao
La recette originale est de Jeroen Meus, le célèbre chef de la télévision flamande. J'évite autant que possible de publier les recettes d'autres personnes, mais celle-ci est une recette que j'ai un peu retravaillée, voilà pourquoi. Non pas que le résultat soit meilleur que celui de Jeroen, mais il est différent. Par exemple, j'utilise de l'agar agar végétal au lieu de la gélatine comme liant et ma couche inférieure avec le whisky est presque liquide et contient du whisky non aromatisé, de sorte que l'alcool est presque entièrement conservé dans le résultat final. La crème fouettée n'est pas complètement montée en neige. La moitié de la crème fouettée ressemble plus à la couche crémeuse d'un vrai café irlandais.
La première couche. Faites dissoudre 2 cuillères à soupe de cassonade dans la moitié du whisky dans une casserole à feu doux. Ajoutez 1 gramme d'agaragar et faites cuire brièvement. Mélangez hors du feu avec le reste du whisky. Répartissez la préparation dans les verres et laissez-les prendre au réfrigérateur. Faites un ruban de 3 jaunes d'œufs battus avec 90 g de sucre cristallisé. Gardez les blancs d'oeufs. Deuxième couche. Préparez une grande tasse de café et incorporez-y 4 g de café instantané. Versez environ la moitié du café dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter 4 grammes d'agaragar. Laissez-le bouillir pendant une minute.
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mousse dessert au café irlandais
Retirez le café du feu et incorporez le reste. Versez la préparation dans le ruban et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Fouettez les blancs d'oeufs. Battez également la crème à moitié. Incorporez d'abord les blancs d'œufs battus, puis la crème à moitié fouettée dans la masse. Versez la préparation dans les verres, en laissant un espace d'environ un doigt. Laissez prendre au réfrigérateur. Couche supérieure. Juste avant de servir, recouvrez les verres d'une couche de crème à moitié fouettée et d'un peu de poudre de cacao.
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Cuisine Créative la passion bouillante

mousse dessert

au café irlandais

La première couche. Faites dissoudre 2 cuillères à soupe de cassonade dans la moitié du whisky dans une casserole à feu doux. Ajoutez 1 gramme d'agaragar et faites cuire brièvement. Mélangez hors du feu avec le reste du whisky. Répartissez la préparation dans les verres et laissez-les prendre au réfrigérateur. Faites un ruban de 3 jaunes d'œufs battus avec 90 g de sucre cristallisé. Gardez les blancs d'oeufs. Deuxième couche. Préparez une grande tasse de café et incorporez-y 4 g de café instantané. Versez environ la moitié du café dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter 4 grammes d'agaragar. Laissez-le bouillir pendant une minute.
La recette originale est de Jeroen Meus, le célèbre chef de la télévision flamande. J'évite autant que possible de publier les recettes d'autres personnes, mais celle-ci est une recette que j'ai un peu retravaillée, voilà pourquoi. Non pas que le résultat soit meilleur que celui de Jeroen, mais il est différent. Par exemple, j'utilise de l'agar agar végétal au lieu de la gélatine comme liant et ma couche inférieure avec le whisky est presque liquide et contient du whisky non aromatisé, de sorte que l'alcool est presque entièrement conservé dans le résultat final. La crème fouettée n'est pas complètement montée en neige. La moitié de la crème fouettée ressemble plus à la couche crémeuse d'un vrai café irlandais.
Cuisine Créative la passion bouillante Préparation
info ingrédients cassonade sucre 25cl de whisky irlandais agar agar sucre en poudre
des œufs café café instantané crème entière poudre de cacao
Ingrédients
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Retirez le café du feu et incorporez le reste. Versez la préparation dans le ruban et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Fouettez les blancs d'oeufs. Battez également la crème à moitié. Incorporez d'abord les blancs d'œufs battus, puis la crème à moitié fouettée dans la masse. Versez la préparation dans les verres, en laissant un espace d'environ un doigt. Laissez prendre au réfrigérateur. Couche supérieure. Juste avant de servir, recouvrez les verres d'une couche de crème à moitié fouettée et d'un peu de poudre de cacao.