blanquette de veau aux chicons
thym
romarin
laurier
persil
muscade
chicon
crème culinaire
moutarde
Enfarinez les morceaux de veau dans la farine fluide. Faites-
les dorer sur tout le pourtour dans le beurre bouillonnant.
Assaisonnez-les de sel et de poivre. Placez la viande pré-
frittée dans une cocotte profonde. Dans la même poêle, faites
revenir des oignons grossièrement hachés avec des gousses
d'ail écrasées. Ajoutez la préparation à la viande de veau.
Ajoutez le fond de veau. Mettez dans la cocotte un bouquet
d'herbes composé de thym, de romarin, de laurier et de tiges
de persil. Assaisonnez avec de la noix de muscade moulue.
Laissez mijoter pendant une heure sans couvercle. Vérifiez si
la viande est bien cuite et laissez mijoter un peu plus
longtemps si nécessaire. Retirez le bouquet garni.
Nettoyez à peu près deux tiges de chicon par personne et
enlevez le cœur amer. Faites rissoler les tiges dans du beurre
bouillonnant jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre une
belle coloration. Il n'est pas nécessaire qu'elles soient
complètement cuites à l'intérieur.
Il s'agit d'un plat du patrimoine belge qui est
probablement plus populaire en Wallonie qu'en Flandre.
En tout cas, je n'en ai aucun souvenir d'enfance. Mais je
ne suis pas la référence du Flamand. En outre, la plupart
des recettes Internet de ce délicieux ragoût sont
francophones. Mais à part cela, l'association du veau, de
la chicorée et de la moutarde est logique et l'équilibre des
saveurs est superbe !
Une fois cuites, ajoutez-les au ragoût. Fermez le couvercle de
la cocotte et laissez-la reposer toute la nuit dans un endroit
frais.
Le lendemain, réchauffez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit
tiède. Retirez la viande, les oignons et les chicons de la
cocotte, en ne gardant que la sauce.
Préparez un roux avec de la farine lisse et du beurre et
mélangez avec la crème culinaire et la sauce jusqu'à ce
qu'elle soit lisse, pas trop épaisse. Ajoutez quelques cuillères
à soupe de moutarde, selon votre goût.
Versez cette sauce sur la viande, les oignons et les chicons et
mélangez. Remettez la préparation à température au moment
de servir.
Finissez avec du persil haché et servez avec des pommes de
terre bouillies ou en robe des champs.
blanquette de veau
aux chicons
Enfarinez les morceaux de veau dans la farine
fluide. Faites-les dorer sur tout le pourtour
dans le beurre bouillonnant. Assaisonnez-les
de sel et de poivre. Placez la viande pré-frittée
dans une cocotte profonde. Dans la même
poêle, faites revenir des oignons
grossièrement hachés avec des gousses d'ail
écrasées. Ajoutez la préparation à la viande de
veau.
Ajoutez le fond de veau. Mettez dans la
cocotte un bouquet d'herbes composé de
thym, de romarin, de laurier et de tiges de
persil. Assaisonnez avec de la noix de
muscade moulue. Laissez mijoter pendant une
heure sans couvercle. Vérifiez si la viande est
bien cuite et laissez mijoter un peu plus
longtemps si nécessaire. Retirez le bouquet
garni.
Nettoyez à peu près deux tiges de chicon par
personne et enlevez le cœur amer. Faites
rissoler les tiges dans du beurre bouillonnant
jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre une
belle coloration. Il n'est pas nécessaire qu'elles
soient complètement cuites à l'intérieur.
thym
romarin
laurier
persil
muscade
chicon
crème culinaire
moutarde
Il s'agit d'un plat du patrimoine belge qui est
probablement plus populaire en Wallonie
qu'en Flandre. En tout cas, je n'en ai aucun
souvenir d'enfance. Mais je ne suis pas la
référence du Flamand. En outre, la plupart
des recettes Internet de ce délicieux ragoût
sont francophones. Mais à part cela,
l'association du veau, de la chicorée et de la
moutarde est logique et l'équilibre des
saveurs est superbe !
Une fois cuites, ajoutez-les au ragoût. Fermez
le couvercle de la cocotte et laissez-la reposer
toute la nuit dans un endroit frais.
Le lendemain, réchauffez la préparation jusqu'à
ce qu'elle soit tiède. Retirez la viande, les
oignons et les chicons de la cocotte, en ne
gardant que la sauce.
Préparez un roux avec de la farine lisse et du
beurre et mélangez avec la crème culinaire et
la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse, pas trop
épaisse. Ajoutez quelques cuillères à soupe de
moutarde, selon votre goût.
Versez cette sauce sur la viande, les oignons et
les chicons et mélangez. Remettez la
préparation à température au moment de servir.
Finissez avec du persil haché et servez avec
des pommes de terre bouillies ou en robe des
champs.
